03.03.2026 14:48
Что делать, если сыр Массдам вышел без глазков и крошится?
Что делать, если сыр Массдам вышел без глазков и крошится?
Перед вами Маасдам 5 месяцев выдержки получился без глазков, с трещинами, крошится и плохо режется. При этом вкус неплохой, но текстура подвела.
Что было сделано:
➖Молоко пастеризованное
➖Вызревание: +10°С → затем при комнатной → +22°С → затем снова холод.
➖Влажность 80%, потом сыр ушёл в вакуум
Давайте разберём, что пошло не так и как это исправить. Пишите свои варианты в комментариях, мы добавим комментарий от технолога завтра⬇️
#РазборыСыровера
______________
Перед вами Маасдам 5 месяцев выдержки получился без глазков, с трещинами, крошится и плохо режется. При этом вкус неплохой, но текстура подвела.
Что было сделано:
➖Молоко пастеризованное
➖Вызревание: +10°С → затем при комнатной → +22°С → затем снова холод.
➖Влажность 80%, потом сыр ушёл в вакуум
Давайте разберём, что пошло не так и как это исправить. Пишите свои варианты в комментариях, мы добавим комментарий от технолога завтра⬇️
#РазборыСыровера
______________