31.05.2026 07:20
Эксперимент с сыром: бревибактерии и вакуум
Провела необычный сырный эксперимент
Делала сыр с бревибактериями, а потом решила его завакуумировать, хотя этот способ абсолютно не предназначен для сыров с бревибактериями.
🔎 Бревибактерии применяются в сыроделии для создания уникальных сыров с «мытой коркой» (например, Ливаро, Таледжо, Мюнстер). Они формируют знаменитую ярко-оранжевую или красноватую корочку, придают сыру насыщенный пикантный аромат и участвуют в расщеплении белков, делая мякоть нежной и кремовой.
Внутри у нас получился почти Камамбер😉 Нежный и кремовый, по текстуре напоминает плавленый сыр. Если его оставить в тепле на некоторое время, он точно потечет. Бревибактерии придают сыру не только особую текстуру, но еще и аромат, нежность.
При этом сыр получился достаточно легким, даже дети будут есть.
______________
Если же вы еще новичок в сыроделии, советую экспериментировать, когда немного наберетесь опыта. А чтобы набить руку, начните с более простых: Адыгейского, Брынзы, Имеретинского, Моцареллы.
➡️ Учу готовить их на бесплатных уроках по 7 сырам.
#СыроверПолезное
________
Делала сыр с бревибактериями, а потом решила его завакуумировать, хотя этот способ абсолютно не предназначен для сыров с бревибактериями.
🔎 Бревибактерии применяются в сыроделии для создания уникальных сыров с «мытой коркой» (например, Ливаро, Таледжо, Мюнстер). Они формируют знаменитую ярко-оранжевую или красноватую корочку, придают сыру насыщенный пикантный аромат и участвуют в расщеплении белков, делая мякоть нежной и кремовой.
Внутри у нас получился почти Камамбер😉 Нежный и кремовый, по текстуре напоминает плавленый сыр. Если его оставить в тепле на некоторое время, он точно потечет. Бревибактерии придают сыру не только особую текстуру, но еще и аромат, нежность.
При этом сыр получился достаточно легким, даже дети будут есть.
______________
Если же вы еще новичок в сыроделии, советую экспериментировать, когда немного наберетесь опыта. А чтобы набить руку, начните с более простых: Адыгейского, Брынзы, Имеретинского, Моцареллы.
➡️ Учу готовить их на бесплатных уроках по 7 сырам.
#СыроверПолезное
________