22.03.2026 09:18
Жиры, углеводы и белки — кому проще стать нашим собственным родным жирком?
Жиры, углеводы и белки — кому проще стать нашим собственным родным жирком?
«Углеводы идут сразу в жир, а жирный стейк — это святое».
Слышали такое?
Эти песни про «инсулиновое ожирение» до сих пор доносятся из каждого утюга популярных Ыкспертов.
Логика же (и биология) шепчет: ну зачем организму совершать лишние телодвижения и переделывать углеводы в жирок, если пищевой жир поступает в рот уже «готовеньким»? Бери и откладывай! 🤣
Как всё работает на самом деле.
Превращать углеводы в жир (процесс De Novo Lipogenesis, или DNL) — задача для тела муторная и энергозатратная. Это как если бы вам нужно было построить дом: у вас под боком лежат готовые кирпичи (жиры из еды), а вы зачем‑то решили сначала намолоть муки, испечь из неё хлеб, засушить сухари и попытаться склеить из них стены. Можно? Можно. Но зачем, когда кирпичи вот они?
А вот когда мы переедаем жирной пищи, организму почти ничего не нужно делать. Коэффициент полезного действия при запасании жира в ткани — около 96–98%. Он просто берёт эти молекулы и аккуратно складывает их в депо. Без лишнего шума и пыли.
▪️Углеводы же — гиперактивные работяги. Сначала они бегут в «бензобак» — восполнять запасы гликогена в мышцах и печени. Пока там есть место, никакая DNL даже не почешется.
Исследования (Acheson et al., AJCN, 1988) показывают: чтобы запустить активную перекачку углеводов в жир, нужно несколько дней подряд объедаться ими так, будто завтра их запретят на законодательном уровне (профицит 500+ граммов углей сверх нормы). В обычном же режиме в жир переходит от силы 1-3% съеденных углеводов.
▪️Белки — неприкосновенный ресурс, так как это стройматериал.
Превратить аминокислоты в жир? Это настолько неэффективно, что лишний белок скорее пойдёт на синтез глюкозы или просто «сгорит», чем реально осядет на боках.
А теперь представьте, что внутри нас горит печка. Топливо в ней — белки, жиры и углеводы. Если мы подбрасываем дров ровно столько, сколько печка может пережарить — всё чинно-благородно. Но если закинуть топлива по самое не хочу? То есть устроить профицит, и не важно их чего конкретно — хоть авокадо, хоть гречки.
Наш организм — стратег. Углеводы и белки хранить неудобно (места в «бензобаках» мало), поэтому тело радостно жжёт глюкозу из булочки и аминокислоты из курицы здесь и сейчас.
А что в это время делает жир? Он просто стоит в очереди. Пока печка занята углями и белками, скорость сжигания жира сильно падает. Зачем возиться с расщеплением жирных кислот, делать из них энергию, когда глюкоза уже много и она горит синим пламенем?
В итоге в закрома отправляется именно тот жир, который вы съели. Ему просто не хватило места в очереди на сжигание. А запасать его «готовеньким» телу проще и дешевле всего.
Резюме:
Избыток калорий ведет к набору веса, из чего бы они ни пришли — белков, жиров, углеводов. Но винить углеводы в том, что они «первоочередной жир» — научно необоснованно. Они слишком активные, чтобы сидеть на скамейке запасных и первыми лезут в печь. А вот жир из еды становится жиром на теле гораздо охотнее.
Организм — тот ещё скряга и всегда выбирает путь наименьшего сопротивления. Не усложняйте ему (и себе) жизнь мифами.
Мораль сей басни: питайтесь сбалансированно и «подбрасывайте в печку» ровно столько, сколько она в силах сжечь.😉
«Углеводы идут сразу в жир, а жирный стейк — это святое».
Слышали такое?
Эти песни про «инсулиновое ожирение» до сих пор доносятся из каждого утюга популярных Ыкспертов.
Логика же (и биология) шепчет: ну зачем организму совершать лишние телодвижения и переделывать углеводы в жирок, если пищевой жир поступает в рот уже «готовеньким»? Бери и откладывай! 🤣
Как всё работает на самом деле.
Превращать углеводы в жир (процесс De Novo Lipogenesis, или DNL) — задача для тела муторная и энергозатратная. Это как если бы вам нужно было построить дом: у вас под боком лежат готовые кирпичи (жиры из еды), а вы зачем‑то решили сначала намолоть муки, испечь из неё хлеб, засушить сухари и попытаться склеить из них стены. Можно? Можно. Но зачем, когда кирпичи вот они?
А вот когда мы переедаем жирной пищи, организму почти ничего не нужно делать. Коэффициент полезного действия при запасании жира в ткани — около 96–98%. Он просто берёт эти молекулы и аккуратно складывает их в депо. Без лишнего шума и пыли.
▪️Углеводы же — гиперактивные работяги. Сначала они бегут в «бензобак» — восполнять запасы гликогена в мышцах и печени. Пока там есть место, никакая DNL даже не почешется.
Исследования (Acheson et al., AJCN, 1988) показывают: чтобы запустить активную перекачку углеводов в жир, нужно несколько дней подряд объедаться ими так, будто завтра их запретят на законодательном уровне (профицит 500+ граммов углей сверх нормы). В обычном же режиме в жир переходит от силы 1-3% съеденных углеводов.
▪️Белки — неприкосновенный ресурс, так как это стройматериал.
Превратить аминокислоты в жир? Это настолько неэффективно, что лишний белок скорее пойдёт на синтез глюкозы или просто «сгорит», чем реально осядет на боках.
А теперь представьте, что внутри нас горит печка. Топливо в ней — белки, жиры и углеводы. Если мы подбрасываем дров ровно столько, сколько печка может пережарить — всё чинно-благородно. Но если закинуть топлива по самое не хочу? То есть устроить профицит, и не важно их чего конкретно — хоть авокадо, хоть гречки.
Наш организм — стратег. Углеводы и белки хранить неудобно (места в «бензобаках» мало), поэтому тело радостно жжёт глюкозу из булочки и аминокислоты из курицы здесь и сейчас.
А что в это время делает жир? Он просто стоит в очереди. Пока печка занята углями и белками, скорость сжигания жира сильно падает. Зачем возиться с расщеплением жирных кислот, делать из них энергию, когда глюкоза уже много и она горит синим пламенем?
В итоге в закрома отправляется именно тот жир, который вы съели. Ему просто не хватило места в очереди на сжигание. А запасать его «готовеньким» телу проще и дешевле всего.
Резюме:
Избыток калорий ведет к набору веса, из чего бы они ни пришли — белков, жиров, углеводов. Но винить углеводы в том, что они «первоочередной жир» — научно необоснованно. Они слишком активные, чтобы сидеть на скамейке запасных и первыми лезут в печь. А вот жир из еды становится жиром на теле гораздо охотнее.
Организм — тот ещё скряга и всегда выбирает путь наименьшего сопротивления. Не усложняйте ему (и себе) жизнь мифами.
Мораль сей басни: питайтесь сбалансированно и «подбрасывайте в печку» ровно столько, сколько она в силах сжечь.😉