06.05.2026 12:08
Картошка и похудение: мифы тренеров и правда о крахмале
«Тренер не разрешает картошку чаще раза в неделю…» ❌
Читаю такое — и обидно за картофель, который попал под раздачу из-за странных мифов. А расплачиваемся потом мы...
❗Вес мы набираем от общего избытка калорий, а не из-за конкурентных продуктов.
В 100 г отварного картофеля — примерно 70–80 ккал. То есть это лёгкий гарнир, если не заливать его маслом или жирными соусами.
Теперь коротко напомню про крахмал — потому что именно из-за него чаще всего и боятся картошки.
В картошке крахмал — это те же цепочки глюкозы, что и в крупах. Более того, в картошке его обычно меньше, чем в той же гречке или макаронах (если сравнивать в готовом виде).
Если дело в крахмале, почему запрещают именно картофель, а не гречку или рис? Где логика?
Разница между гарнирами не в «плохом» или «хорошем» крахмале, а в том, как устроен продукт: структура, плотность, способ приготовления.
И картофель здесь как-раз не проигрывает, по насыщаемости он один из лидеров — это показывают исследования.
Проще говоря: он нередко держит сытость дольше, чем многие «правильные» гарниры.
Теперь гликемический индекс (ГИ)
Именно его сюда приплетают тренеры и нутрициологи, которые слышали звон...
ГИ — это вообще прошлый вес. И вот почему. Его измеряют на изолированном продукте, натощак. Но в реальной жизни мы так не едим.
На тарелке обычно у нас целое комбо из жиров, белков и углеводов. И всё это добро замедляют опорожнение желудка и всасывание глюкозы. Поэтому гликемический ответ на блюдо получается гораздо ниже, чем у того же продукта отдельно.
А что с диабетом 2 типа?
Здесь важен не отдельный продукт, а вся тарелка — на это обращает внимание и American Diabetes Association. То есть картофель есть можно, если он идёт вместе с белком и овощами.
И не забывайте, что после охлаждения часть крахмала становится резистентным, то есть таким который выполняет функции пребиотика.
Едим спокойно картофель, только:
🔸не заливаем жиром
🔸добавляем белок
🔸плюс овощи
🔸можно охлаждать
🔸помнить про размер порции.
Разобрать отдельно гликемический индекс?
Читаю такое — и обидно за картофель, который попал под раздачу из-за странных мифов. А расплачиваемся потом мы...
❗Вес мы набираем от общего избытка калорий, а не из-за конкурентных продуктов.
В 100 г отварного картофеля — примерно 70–80 ккал. То есть это лёгкий гарнир, если не заливать его маслом или жирными соусами.
Теперь коротко напомню про крахмал — потому что именно из-за него чаще всего и боятся картошки.
В картошке крахмал — это те же цепочки глюкозы, что и в крупах. Более того, в картошке его обычно меньше, чем в той же гречке или макаронах (если сравнивать в готовом виде).
Если дело в крахмале, почему запрещают именно картофель, а не гречку или рис? Где логика?
Разница между гарнирами не в «плохом» или «хорошем» крахмале, а в том, как устроен продукт: структура, плотность, способ приготовления.
И картофель здесь как-раз не проигрывает, по насыщаемости он один из лидеров — это показывают исследования.
Проще говоря: он нередко держит сытость дольше, чем многие «правильные» гарниры.
Теперь гликемический индекс (ГИ)
Именно его сюда приплетают тренеры и нутрициологи, которые слышали звон...
ГИ — это вообще прошлый вес. И вот почему. Его измеряют на изолированном продукте, натощак. Но в реальной жизни мы так не едим.
На тарелке обычно у нас целое комбо из жиров, белков и углеводов. И всё это добро замедляют опорожнение желудка и всасывание глюкозы. Поэтому гликемический ответ на блюдо получается гораздо ниже, чем у того же продукта отдельно.
А что с диабетом 2 типа?
Здесь важен не отдельный продукт, а вся тарелка — на это обращает внимание и American Diabetes Association. То есть картофель есть можно, если он идёт вместе с белком и овощами.
И не забывайте, что после охлаждения часть крахмала становится резистентным, то есть таким который выполняет функции пребиотика.
Едим спокойно картофель, только:
🔸не заливаем жиром
🔸добавляем белок
🔸плюс овощи
🔸можно охлаждать
🔸помнить про размер порции.
Разобрать отдельно гликемический индекс?