06.08.2026 05:30
🍯 Главный признак натурального мёда Кристаллизация является главным признаком натурального зрелого мёда, рассказала RT
🍯 Главный признак натурального мёда
Кристаллизация является главным признаком натурального зрелого мёда, рассказала RT доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова.
Мёд остаётся одним из самых часто подделываемых продуктов. Фальсификат может быть грубой имитацией вроде сахарного сиропа или результатом обработки натурального продукта для придания ему более привлекательного вида. В него могут вводить свекловичный или тростниковый сахар, а также крахмальную патоку, после чего смесь нагревают до однородной консистенции.
Зрелый продукт со временем густеет и засахаривается, но его могут разогревать, чтобы вернуть жидкий вид и продать как свежий сбор.
Мёд также могут фальсифицировать по плотности и весу. Например, порошковый мел имитирует естественную зернистость, а крахмал и муку используют для загущения слишком жидкого сиропа.
Определить подлинность продукта только по внешнему виду почти невозможно — наматывание на ложку, ровная струйка и красивый янтарный блеск не гарантируют качество.
Достоверную оценку даёт только лабораторная проверка: анализ пыльцевого состава, диастазного числа, уровня оксиметилфурфурола и массовой доли воды позволяет выявить нагревание, разбавление и риск брожения.
Подписывайся на АиФ.Кухня
Кристаллизация является главным признаком натурального зрелого мёда, рассказала RT доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Людмила Сатюкова.
Мёд остаётся одним из самых часто подделываемых продуктов. Фальсификат может быть грубой имитацией вроде сахарного сиропа или результатом обработки натурального продукта для придания ему более привлекательного вида. В него могут вводить свекловичный или тростниковый сахар, а также крахмальную патоку, после чего смесь нагревают до однородной консистенции.
Зрелый продукт со временем густеет и засахаривается, но его могут разогревать, чтобы вернуть жидкий вид и продать как свежий сбор.
Мёд также могут фальсифицировать по плотности и весу. Например, порошковый мел имитирует естественную зернистость, а крахмал и муку используют для загущения слишком жидкого сиропа.
Определить подлинность продукта только по внешнему виду почти невозможно — наматывание на ложку, ровная струйка и красивый янтарный блеск не гарантируют качество.
Достоверную оценку даёт только лабораторная проверка: анализ пыльцевого состава, диастазного числа, уровня оксиметилфурфурола и массовой доли воды позволяет выявить нагревание, разбавление и риск брожения.
Подписывайся на АиФ.Кухня