26.02.2026 07:40
🧀 Голландский сыр рассыпался и кислит: что пошло не так?
🧀 Голландский сыр рассыпался и кислит: что пошло не так?
Перед нами Голландский сыр. На вид (до разреза) обычный сыр, слегка надутый от работы культур. Но в разрезе — творожистая, рассыпчатая текстура и кисловатый привкус.
Сыродел предоставил подробную технологию:
➖9 литров молока
➖Закваска MW 036 — 0,2 г
➖Хлористый кальций — 0,9 г
➖Фермент Валерен Гранулар — 0,35 г
➖Нагрев до 42°С
➖Промывка зерна: слив 900 мл сыворотки ➖+ 900 мл воды (42°С)
➖Прессование: под сывороткой, затем без груза, потом обычное — всего 7–7,5 часов
➖рН не контролировался
В чём может быть причина проблемы? Пишите свои версии в комментариях — завтра опубликуем ответ технолога⬇️
#РазборыСыровера
Перед нами Голландский сыр. На вид (до разреза) обычный сыр, слегка надутый от работы культур. Но в разрезе — творожистая, рассыпчатая текстура и кисловатый привкус.
Сыродел предоставил подробную технологию:
➖9 литров молока
➖Закваска MW 036 — 0,2 г
➖Хлористый кальций — 0,9 г
➖Фермент Валерен Гранулар — 0,35 г
➖Нагрев до 42°С
➖Промывка зерна: слив 900 мл сыворотки ➖+ 900 мл воды (42°С)
➖Прессование: под сывороткой, затем без груза, потом обычное — всего 7–7,5 часов
➖рН не контролировался
В чём может быть причина проблемы? Пишите свои версии в комментариях — завтра опубликуем ответ технолога⬇️
#РазборыСыровера