Почему Имеретинский сыр получился творожным?
Ученица делала Имеретинский, а вышел творожный сыр.
🔎 Пастеризация 10 л молока 68/10/33. Внесла mw049 0,16, перемешала через 5 мин. Ждала 1,5 ч, поддерживая температуру 33 градуса. Внесла 1 г хлористого кальция и молокосвертывающий фермент 0,4 г Валерин Г.
Через 20 мин крышечка плавала, и она внесла еще одну норму молокосвертывающего фермента. Через 40 мин появились мелкие хлопья. Слила все в форму и оставила для стекания сыворотки.
Сгусток получился мелкозернистым, сыворотка отделилась, но структура не та.
В чём могла быть ошибка? Пишите свои версии в комментариях ⬇️ А мы добавим ответ технолога завтра.
_______