06.08.2026 12:03
Варенье из барбариса на зиму — яркая кислинка и рубиновый сироп Барбарисовое варенье получается насыщенным, ароматным и
Варенье из барбариса на зиму — яркая кислинка и рубиновый сироп
Барбарисовое варенье получается насыщенным, ароматным и заметно кислым. Его хорошо подавать к чаю, добавлять в выпечку или понемногу использовать к мясным блюдам вместо ягодного соуса.
Для заготовки берите только точно определённый съедобный барбарис. Ягоды с декоративных кустарников неизвестного вида использовать не стоит.
Примерно на 3 небольшие банки понадобится:
— свежий барбарис — 500 г;
— сахар — 500 г;
— вода — 80–100 мл.
Барбарис тщательно переберите. Удалите веточки, листья, сухие, незрелые и повреждённые ягоды. Несколько раз промойте небольшими порциями и дайте воде полностью стечь.
Соедините в кастрюле воду и 250 г сахара. Нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
Всыпьте барбарис, осторожно перемешайте и доведите до слабого кипения. Проварите около 5 минут, снимите с плиты и оставьте на 5–6 часов, чтобы ягоды пропитались сиропом.
Добавьте оставшийся сахар. Снова доведите варенье до кипения и готовьте на небольшом огне около 10 минут, снимая пену.
Полностью остудите. В третий раз доведите варенье до кипения и варите ещё 5–10 минут. Готовый сироп должен стать гуще, но не превращаться в плотную карамель: после остывания варенье дополнительно загустеет.
Разложите кипящее варенье по горячим стерильным банкам объёмом 250–300 мл, оставляя сверху около 0,5 см. Протрите края банок и сразу установите подготовленные крышки.
Поставьте банки вертикально на решётку в кастрюлю с горячей водой. Вода должна полностью покрывать крышки примерно на 2–3 см.
После повторного закипания воды обрабатывайте банки 10 минут. Отсчёт начинайте только с момента уверенного кипения.
Выньте банки и поставьте вертикально на сухое полотенце. Не переворачивайте и не укутывайте. Оставьте неподвижно до полного остывания, затем проверьте герметичность крышек.
Храните варенье в прохладном тёмном месте. Банку со вздутой крышкой, течью, плесенью, пеной или признаками брожения не открывайте для пробы.
В готовом варенье сохраняется характерная барбарисовая кислинка, а сироп приобретает глубокий рубиновый цвет. А вы предпочитаете варенье с целыми ягодами или протираете барбарис, чтобы удалить косточки?
Заготовки 👉 Подписаться
Барбарисовое варенье получается насыщенным, ароматным и заметно кислым. Его хорошо подавать к чаю, добавлять в выпечку или понемногу использовать к мясным блюдам вместо ягодного соуса.
Для заготовки берите только точно определённый съедобный барбарис. Ягоды с декоративных кустарников неизвестного вида использовать не стоит.
Примерно на 3 небольшие банки понадобится:
— свежий барбарис — 500 г;
— сахар — 500 г;
— вода — 80–100 мл.
Барбарис тщательно переберите. Удалите веточки, листья, сухие, незрелые и повреждённые ягоды. Несколько раз промойте небольшими порциями и дайте воде полностью стечь.
Соедините в кастрюле воду и 250 г сахара. Нагревайте на слабом огне, пока сахар не растворится.
Всыпьте барбарис, осторожно перемешайте и доведите до слабого кипения. Проварите около 5 минут, снимите с плиты и оставьте на 5–6 часов, чтобы ягоды пропитались сиропом.
Добавьте оставшийся сахар. Снова доведите варенье до кипения и готовьте на небольшом огне около 10 минут, снимая пену.
Полностью остудите. В третий раз доведите варенье до кипения и варите ещё 5–10 минут. Готовый сироп должен стать гуще, но не превращаться в плотную карамель: после остывания варенье дополнительно загустеет.
Разложите кипящее варенье по горячим стерильным банкам объёмом 250–300 мл, оставляя сверху около 0,5 см. Протрите края банок и сразу установите подготовленные крышки.
Поставьте банки вертикально на решётку в кастрюлю с горячей водой. Вода должна полностью покрывать крышки примерно на 2–3 см.
После повторного закипания воды обрабатывайте банки 10 минут. Отсчёт начинайте только с момента уверенного кипения.
Выньте банки и поставьте вертикально на сухое полотенце. Не переворачивайте и не укутывайте. Оставьте неподвижно до полного остывания, затем проверьте герметичность крышек.
Храните варенье в прохладном тёмном месте. Банку со вздутой крышкой, течью, плесенью, пеной или признаками брожения не открывайте для пробы.
В готовом варенье сохраняется характерная барбарисовая кислинка, а сироп приобретает глубокий рубиновый цвет. А вы предпочитаете варенье с целыми ягодами или протираете барбарис, чтобы удалить косточки?
Заготовки 👉 Подписаться