09.07.2026 11:16
Гречневый хлеб на закваске 📌 Опара: 30 г закваски 60 г вода 60 г мука вс Всё смешать и оставить созревать на 6–8 часов
Гречневый хлеб на закваске
📌 Опара:
30 г закваски
60 г вода
60 г мука вс
Всё смешать и оставить созревать на 6–8 часов при температуре 24–25°C.
📌 Основное тесто:
100 гр. муки из темной гречки ( я перемолола крупу в муку)
100 гр. пшеничной цз;
50 гр. ржаной цз;
400 гр. пшеничной вс
480-510 гр. воды;
15 гр. соли;
30 гр. меда (сахар);
20 гр. охлажденного, но пластичного сливочного масла;
📌 Приготовление:
Соединить воду, опару и муку
И оставить на аутолиз на 40–60 минут.
Добавить мед, масло и в конце соль.
Месить до гладкого состояния и развития клейковины
Оставить тесто на брожение на 4 -4,5 часа при температуре 25-26°C.
В первые 3 часа сделать обминки каждые 40-60 минут.
Сделать предформовку и оставить тесто отдыхать на 15 минут.
Выполнить формовку и сразу убрать заготовку в холодильник на холодную ферментацию на 14-16 часов
📌 Выпечка:
Выпекать в заранее разогретой духовке с паром или под крышкой в казане.
Первые 15 минут при 250C.
Затем убрать пар или крышку, снизить температуру до 200°C и выпекать ещё 20–25 минут.
Получается очень ароматный, воздушный и красивый хлеб 🙌
📌 Опара:
30 г закваски
60 г вода
60 г мука вс
Всё смешать и оставить созревать на 6–8 часов при температуре 24–25°C.
📌 Основное тесто:
100 гр. муки из темной гречки ( я перемолола крупу в муку)
100 гр. пшеничной цз;
50 гр. ржаной цз;
400 гр. пшеничной вс
480-510 гр. воды;
15 гр. соли;
30 гр. меда (сахар);
20 гр. охлажденного, но пластичного сливочного масла;
📌 Приготовление:
Соединить воду, опару и муку
И оставить на аутолиз на 40–60 минут.
Добавить мед, масло и в конце соль.
Месить до гладкого состояния и развития клейковины
Оставить тесто на брожение на 4 -4,5 часа при температуре 25-26°C.
В первые 3 часа сделать обминки каждые 40-60 минут.
Сделать предформовку и оставить тесто отдыхать на 15 минут.
Выполнить формовку и сразу убрать заготовку в холодильник на холодную ферментацию на 14-16 часов
📌 Выпечка:
Выпекать в заранее разогретой духовке с паром или под крышкой в казане.
Первые 15 минут при 250C.
Затем убрать пар или крышку, снизить температуру до 200°C и выпекать ещё 20–25 минут.
Получается очень ароматный, воздушный и красивый хлеб 🙌