24.07.2026 07:53
ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА С СОЛОДОМ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ Вес теста 600 гр Опара Закваска пш 100% влажности — 50 гр Вода - 50
ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА С СОЛОДОМ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ
Вес теста 600 гр
Опара
Закваска пш 100% влажности — 50 гр
Вода - 50 гр
Мука пш вс - 50 гр
На 5-7 часов при температуре 24-26
Тесто
Опара - 125 гр
Вода — 175г (+- 10гр)
Экстракт жидкого ржаного солода — 13 г
Мука пшеничная в/с — 250 г
Сливочное масло (мягкое) — 13 г
Сахар — 14 г
Соль — 7 г
Можно добавить порционно вяленную клюкву, шоколад, цукаты - 50 гр
Я не добавляла
Аутолиз
Соединить опару, воду, экстракт солода, муку . Перемешайте до увлажнения муки.
Накройте и оставьте на 30 минут.
Замес
Замешивайте тесто 5–7 минут до гладкости.
Введите мягкое сливочное масло порциями.
Добавьте сахар.
В самом конце — соль.
Брожение (2,5-3 часа)
Оставьте при 25–26C.
Сделайте 2 складывания с интервалом 30–60 минут.
Готовность: тесто увеличилось в 1,5 раза, стало пористым и упругим.
Предформовка и отдых
Сформуйте заготовку
Оставьте на 20–30 минут
Формовка
Сформируйте заготовку. Уложите швом вверх в расстоечную корзину
Расстойка
Оставьте при комнатной температуре ( 1,5-2 часа)
или холодная прасстойка в холодильнике от 14 до 17 часов
до увеличения в 1,5 раза
Выпечка
Разогрейте духовку до 240–250°C (с камнем).
240–250°C 15 минут с паром
снизить до 200 °C, пеките ещё 20-25 минут до корочки.
Остывание
Остудите на решётке минимум 3-4 часа перед нарезкой.
Вопросы по индивидуальному онлайн обучению пишем мне в личные сообщения
Наталья panibulka
Информация по обучению в закрепленном посту⬆️
Я первая никогда никому не пишу
Так делают только мошенники
Вес теста 600 гр
Опара
Закваска пш 100% влажности — 50 гр
Вода - 50 гр
Мука пш вс - 50 гр
На 5-7 часов при температуре 24-26
Тесто
Опара - 125 гр
Вода — 175г (+- 10гр)
Экстракт жидкого ржаного солода — 13 г
Мука пшеничная в/с — 250 г
Сливочное масло (мягкое) — 13 г
Сахар — 14 г
Соль — 7 г
Можно добавить порционно вяленную клюкву, шоколад, цукаты - 50 гр
Я не добавляла
Аутолиз
Соединить опару, воду, экстракт солода, муку . Перемешайте до увлажнения муки.
Накройте и оставьте на 30 минут.
Замес
Замешивайте тесто 5–7 минут до гладкости.
Введите мягкое сливочное масло порциями.
Добавьте сахар.
В самом конце — соль.
Брожение (2,5-3 часа)
Оставьте при 25–26C.
Сделайте 2 складывания с интервалом 30–60 минут.
Готовность: тесто увеличилось в 1,5 раза, стало пористым и упругим.
Предформовка и отдых
Сформуйте заготовку
Оставьте на 20–30 минут
Формовка
Сформируйте заготовку. Уложите швом вверх в расстоечную корзину
Расстойка
Оставьте при комнатной температуре ( 1,5-2 часа)
или холодная прасстойка в холодильнике от 14 до 17 часов
до увеличения в 1,5 раза
Выпечка
Разогрейте духовку до 240–250°C (с камнем).
240–250°C 15 минут с паром
снизить до 200 °C, пеките ещё 20-25 минут до корочки.
Остывание
Остудите на решётке минимум 3-4 часа перед нарезкой.
Вопросы по индивидуальному онлайн обучению пишем мне в личные сообщения
Наталья panibulka
Информация по обучению в закрепленном посту⬆️
Я первая никогда никому не пишу
Так делают только мошенники