20.05.2026 18:49
Хаш из говяжьих копыт: рецепт Лазерсона
Сегодня у меня хаш. В близлежащем магазине какое-то время назад появились хорошо вычищенные замороженные говяжьи копыта.
А я ждал выходного дня, своего выходного дня, который не всегда приходится на сб, вс.
И вот вчера купил-таки.
Копыто удобно разделать ножом, вот на такие фрагменты, как на фото.
Фрагменты эти замочил на ночь в холодной воде.
Сварил, без соли и без овощей. Это удобно делать в скороварке (мультиварке с давлением). Моя любимая машинка справилась за 1 час 40 минут.
Сопровождение хаша может быть разным. Я люблю толченый чеснок, соленый жгучий перец, зелень, натертую редьку+уксус и соль, сухой лаваш. Копыта подают отдельно от бульона, в бульон крошат сухой лаваш, добавляют соль, чеснок и перец.
Я, кстати, когда-то провел эксперимент, пытаясь сравнить сухой лаваш для хаша и свежий, предположив, что разницы не будет. Но она есть – сухой лаваш лучше напитывает бульон, он становится более мягким. А свежий лаваш впитывает хуже, оставаясь скользким и неприятным.
А я ждал выходного дня, своего выходного дня, который не всегда приходится на сб, вс.
И вот вчера купил-таки.
Копыто удобно разделать ножом, вот на такие фрагменты, как на фото.
Фрагменты эти замочил на ночь в холодной воде.
Сварил, без соли и без овощей. Это удобно делать в скороварке (мультиварке с давлением). Моя любимая машинка справилась за 1 час 40 минут.
Сопровождение хаша может быть разным. Я люблю толченый чеснок, соленый жгучий перец, зелень, натертую редьку+уксус и соль, сухой лаваш. Копыта подают отдельно от бульона, в бульон крошат сухой лаваш, добавляют соль, чеснок и перец.
Я, кстати, когда-то провел эксперимент, пытаясь сравнить сухой лаваш для хаша и свежий, предположив, что разницы не будет. Но она есть – сухой лаваш лучше напитывает бульон, он становится более мягким. А свежий лаваш впитывает хуже, оставаясь скользким и неприятным.