Мы с вами уже разобрались с ревенем, реабилитировали кочерыжку — пора двигаться дальше по стратегически важным частям овощей.

Мы с вами уже разобрались с ревенем, реабилитировали кочерыжку — пора двигаться дальше по стратегически важным частям овощей. 😁

Сегодня у нас попки огурцов.

Потому что их почему-то принято отрезать. Причём часто обе — на всякий случай.

Но вот что интересно: две огуречные попки вообще-то неравноправны.

С одной стороны огурец когда-то крепился к растению плодоножкой. С другой был цветок. И если огурец горчит, то делает он это чаще с конца у плодоножки.

За характерную огуречную горечь отвечают кукурбитацины — естественные вещества самого растения. Никакая это не «химия, которой огурец напичкали»: диким предкам огурца горечь вообще была очень даже свойственна, а люди за века отбора сделали плоды гораздо менее горькими.

Но иногда огурец всё-таки решает вспомнить своих предков. 😁

В одном исследовании горького сорта огурца концентрация кукурбитацинов действительно была выше ближе к плодоножке. Так что привычка отрезать этот край взялась не совсем с потолка.

А вот правила «в обеих попках сидит вся огуречная горечь» не существует.

Если огурец вкусный и без всякой горечи, специально отрезать кончики ради какой-то особой безопасности незачем. Нравится без «попок» — отрезайте. Не мешают — спокойно ешьте целиком.

Но если огурец действительно прям горький, лучше не экспериментировать. Очень сильная горечь у тыквенных может быть признаком высокого содержания кукурбитацинов, а они способны вызвать вполне реальные неприятности с ЖКТ. Такой огурец проще выбросить.

Но теперь моя любимая часть.

Наверняка вы видели старый способ «убрать горечь из огурца»: от него отрезают попку, а потом начинают тереть ею по срезу, пока не появляется белая пена.

Обычно это объясняют так: натирание якобы вытягивает горечь из всего огурца, а белая пена — это и есть концентрат тех самых горьких кукурбитацинов, вышедших наружу.

И вот тут сюрприз: натирание действительно может менять вкус. Только кукурбитацины тут ни при чём.

Вдоль огурца под кожицей проходят сосудистые пучки. Когда огурец разрезают, из них выделяется жидкость, содержащая в том числе муравьиную кислоту, которая дает неприятный вяжущий привкус.

В одном эксперименте после такого натирания этой жидкости выделялось меньше даже на срезе в середине огурца, а сам огурец ощущался менее вяжущим.

То есть натирание не превращает попку в кукурбитациновый вантуз, а лишь помогает немного уменьшить количество жидкости, дающей вяжущий привкус.

Ну а теперь признавайтесь:

вы отрезаете попки или ещё и натираете огурец до болего каления белой пены?