18.08.2026 05:15
Кочерыжка капусты: деликатес детства или «там все нитраты»?
Кочерыжка капусты: деликатес детства или «там все нитраты»? 😁
Я в детстве обожала капустную кочерыжку. Пока взрослые шинковали кочан, мне доставалась самая хрустящая часть — сочная, сладковатая, прекрасная.
А потом однажды к нам заглянула соседка, увидела меня с кочерыжкой и сказала:
«Ты что её ешь? Там же собирается всё самое вредное! Все нитраты!»
Вот так одной взрослой фразой можно испортить ребёнку любимую часть капусты. 😁
Когда я выросла, мне, конечно, захотелось понять: а соседка вообще была права?
И оказалось — кое в чём да.
Нитраты внутри капусты действительно распределяются неравномерно. В кочерыжке их концентрация может быть выше, чем в основной части кочана. Но больше нитратов может быть и в наружных листьях.
И здесь важная деталь: «концентрация выше» не означает «там собрались все нитраты кочана». В кочерыжке их может быть больше на единицу массы — но от этого она не превращается в склад всей капустной химии.
И тут возникает гораздо более интересный вопрос: хорошо, нитратов там больше. А сами нитраты вообще вредны?
Для растения нитраты — совершенно нормальная вещь. Оно получает их как источник азота и использует этот азот для роста и построения собственных молекул. Поэтому нитраты естественно присутствуют в овощах.
И наш организм тоже умеет с ними обращаться. Часть съеденного нитрата превращается в нитрит, а дальше может участвовать в образовании оксида азота — NO, молекулы, которая в том числе помогает регулировать тонус сосудов. О как!
Но отсюда не следует, что нитраты надо срочно объявить новым суперфудом и налегать на кочерыжки. 😁 Здесь, как обычно, важны доза и источник.
Так надо ли из-за нитратов выбрасывать кочерыжку и обязательно снимать наружные листья?
Нет.
Если удалить части, где концентрация нитратов выше, в конкретном блюде их действительно станет меньше. Но «можно уменьшить» и «нужно уменьшать ради здоровья» — совершенно разные вещи.
Если мы говорим про обычную капусту, то бороться таким способом с нитратами незачем. Если любите кочерыжку — ешьте её спокойно.
И вам тоже потом кто-нибудь сообщал про «все нитраты» и «всю химию» в кочерыжке? Очень подозреваю, что эту легенду в детстве слышала половина страны. 🤣
Я в детстве обожала капустную кочерыжку. Пока взрослые шинковали кочан, мне доставалась самая хрустящая часть — сочная, сладковатая, прекрасная.
А потом однажды к нам заглянула соседка, увидела меня с кочерыжкой и сказала:
«Ты что её ешь? Там же собирается всё самое вредное! Все нитраты!»
Вот так одной взрослой фразой можно испортить ребёнку любимую часть капусты. 😁
Когда я выросла, мне, конечно, захотелось понять: а соседка вообще была права?
И оказалось — кое в чём да.
Нитраты внутри капусты действительно распределяются неравномерно. В кочерыжке их концентрация может быть выше, чем в основной части кочана. Но больше нитратов может быть и в наружных листьях.
И здесь важная деталь: «концентрация выше» не означает «там собрались все нитраты кочана». В кочерыжке их может быть больше на единицу массы — но от этого она не превращается в склад всей капустной химии.
И тут возникает гораздо более интересный вопрос: хорошо, нитратов там больше. А сами нитраты вообще вредны?
Для растения нитраты — совершенно нормальная вещь. Оно получает их как источник азота и использует этот азот для роста и построения собственных молекул. Поэтому нитраты естественно присутствуют в овощах.
И наш организм тоже умеет с ними обращаться. Часть съеденного нитрата превращается в нитрит, а дальше может участвовать в образовании оксида азота — NO, молекулы, которая в том числе помогает регулировать тонус сосудов. О как!
Но отсюда не следует, что нитраты надо срочно объявить новым суперфудом и налегать на кочерыжки. 😁 Здесь, как обычно, важны доза и источник.
Так надо ли из-за нитратов выбрасывать кочерыжку и обязательно снимать наружные листья?
Нет.
Если удалить части, где концентрация нитратов выше, в конкретном блюде их действительно станет меньше. Но «можно уменьшить» и «нужно уменьшать ради здоровья» — совершенно разные вещи.
Если мы говорим про обычную капусту, то бороться таким способом с нитратами незачем. Если любите кочерыжку — ешьте её спокойно.
И вам тоже потом кто-нибудь сообщал про «все нитраты» и «всю химию» в кочерыжке? Очень подозреваю, что эту легенду в детстве слышала половина страны. 🤣