12.08.2026 11:50
Чем больше овощи хрустят, тем больше в них клетчатки?!
Чем больше овощи хрустят, тем больше в них клетчатки?!
Многие думают:
Я вот сейчас съем овощное рагу в надежде получить клетчатку, но ведь овощи уже не хрустят, значит, там ничего полезного не осталось!
Сразу начну с того, что зависимости количества клетчатки по признаку "хрустящие - не хрустящие" вообще не существует. Огурец звонко хрустит, малина не хрустит, но в малине клетчатки в 10 раз больше. Болгарский перец хрустит, а вареная фасоль нет, но в фасоли клетчатки в 5 раз больше!
Варка и тушение действительно вымывают часть витаминов, это да, но вот общее количество клетчатки либо не изменяется, либо парадоксально увеличивается!
И че ж я к этой клетчатке прицепился?
А все вот почему. При нагревании часть разрушаются клеточные стенки овощей, и часть грубой нерастворимой клетчатки переходит в растворимую.
Есть даже четкие исследования по популярным продуктам. При варке брокколи количество нерастворимой клетчатки снижается на 27%, зато растворимой вырастает в 4 раза! В цветной капусте растворимая увеличивается в 5 раз. Итоговое количество только растет!
Что это за нерастворимая и растворимая клетчатка такая?!
Смотрите, какая интересная штука получается. Нерастворимая клетчатка проходит транзитом, механически улучшая моторику ЖКТ. А вот растворимую клетчатку кушает наша микробиота(наши внутренние полезные бактерии) и, грубо говоря, какает короткоцепочечными кислотами (ученые, конечно, предпочитают душные термины типа ферментируют и метаболизируют). И именно эти кислоты организм использует для важнейшей регуляции жирового и глюкозного обмена веществ.
Поэтому! Тушите, варите, запекайте овощи и не переживайте! Они по прежнему крайне полезны, даже в таком виде!
На сегодня это вся мотивация к правильному питанию. 😁
Подписаться на Спасибо, Док!
Многие думают:
Я вот сейчас съем овощное рагу в надежде получить клетчатку, но ведь овощи уже не хрустят, значит, там ничего полезного не осталось!
Сразу начну с того, что зависимости количества клетчатки по признаку "хрустящие - не хрустящие" вообще не существует. Огурец звонко хрустит, малина не хрустит, но в малине клетчатки в 10 раз больше. Болгарский перец хрустит, а вареная фасоль нет, но в фасоли клетчатки в 5 раз больше!
Варка и тушение действительно вымывают часть витаминов, это да, но вот общее количество клетчатки либо не изменяется, либо парадоксально увеличивается!
И че ж я к этой клетчатке прицепился?
А все вот почему. При нагревании часть разрушаются клеточные стенки овощей, и часть грубой нерастворимой клетчатки переходит в растворимую.
Есть даже четкие исследования по популярным продуктам. При варке брокколи количество нерастворимой клетчатки снижается на 27%, зато растворимой вырастает в 4 раза! В цветной капусте растворимая увеличивается в 5 раз. Итоговое количество только растет!
Что это за нерастворимая и растворимая клетчатка такая?!
Смотрите, какая интересная штука получается. Нерастворимая клетчатка проходит транзитом, механически улучшая моторику ЖКТ. А вот растворимую клетчатку кушает наша микробиота(наши внутренние полезные бактерии) и, грубо говоря, какает короткоцепочечными кислотами (ученые, конечно, предпочитают душные термины типа ферментируют и метаболизируют). И именно эти кислоты организм использует для важнейшей регуляции жирового и глюкозного обмена веществ.
Поэтому! Тушите, варите, запекайте овощи и не переживайте! Они по прежнему крайне полезны, даже в таком виде!
На сегодня это вся мотивация к правильному питанию. 😁
Подписаться на Спасибо, Док!