02.07.2026 14:32
Самая злая добавка в мире или почему все так боятся глутамата Рассказываю почему так случилось, что мы с вами стали жер
Самая злая добавка в мире
или почему все так боятся глутамата
Рассказываю почему так случилось, что мы с вами стали жертвой одного из самых глупых, но живучих мифов.
Вспоминая химию, сам по себе глутамат натрия - это просто соль глутаминовой кислоты. Т.е. не коварный яд из пробирки, а вполне себе такая стандартная аминокислота, которая входит в состав абсолютно всех природных белков.
Каждый раз, когда мы кушаем говядину, рыбу, сыр, грибы, горох или самые обычные помидорки, мы по факту получаем солидную такую дозу того самого глутамата. Смысл в том, что молекула вещества, синтезированного на заводе, абсолютно идентична той, что содержится в фермерском томате. И наш организм биохимически не видит разницы. Если бы глутамат реально вызывал тошноту и слабость, вам было бы плохо после каждого плотного обеда.
Еще нас пугают тем, что это страшный "усилитель вкуса, подсаживающий на фастфуд". На самом деле глутамат имеет собственный, пятый базовый вкус - умами. Да, умами это вовсе не байка.
Эволюция создала рецепторы умами не для продажи колбасы. В природе это маркер белковой пищи. Древний человек пробовал мясо, чувствовал глутамат, и мозг давал сигнал: "Опа, здесь есть белок, это строительный материал, такое мы едим".
Суть в том, что мы любим глутамат генетически и уже оооочень давно. Это вовсе не наркозависимость, а базовый инстинкт выживания и нормальное пищевое поведение.
В сети активно пишут, что глутамат перевозбуждает нервную систему. Да, в нашем мозге он работает как нейромедиатор. Но тут есть один нюансик. Пищевой глутамат не может преодолеть барьер между кровью и мозгом. Мозг синтезирует его для своих нужд сам. То, что вы проглотили, идет на нужды кишечника и обмен веществ, а не в голову.
В токсикологии есть понятие полулетальной дозы (LD50). Так вот, фактически обычная поваренная соль на вашем столе в два раза токсичнее глутамата!
При этом Е621 невозможно передозировать. Здесь сильно работает правило - много не значит вкусно. И если на производстве его насыплют чуть больше нормы, продукт станет горьким, отвратительным и сразу отправится в мусорку.
Ни одно клиническое исследование в мире не доказало вреда Е621 в пищевых дозировках. Питаться одной лапшой быстрого приготовления действительно вредно, но исключительно из за тотального дефицита клетчатки, витаминов и перебора по калориям, а не из за глутамата.
Подписаться на Спасибо, Док!
или почему все так боятся глутамата
Рассказываю почему так случилось, что мы с вами стали жертвой одного из самых глупых, но живучих мифов.
Вспоминая химию, сам по себе глутамат натрия - это просто соль глутаминовой кислоты. Т.е. не коварный яд из пробирки, а вполне себе такая стандартная аминокислота, которая входит в состав абсолютно всех природных белков.
Каждый раз, когда мы кушаем говядину, рыбу, сыр, грибы, горох или самые обычные помидорки, мы по факту получаем солидную такую дозу того самого глутамата. Смысл в том, что молекула вещества, синтезированного на заводе, абсолютно идентична той, что содержится в фермерском томате. И наш организм биохимически не видит разницы. Если бы глутамат реально вызывал тошноту и слабость, вам было бы плохо после каждого плотного обеда.
Еще нас пугают тем, что это страшный "усилитель вкуса, подсаживающий на фастфуд". На самом деле глутамат имеет собственный, пятый базовый вкус - умами. Да, умами это вовсе не байка.
Эволюция создала рецепторы умами не для продажи колбасы. В природе это маркер белковой пищи. Древний человек пробовал мясо, чувствовал глутамат, и мозг давал сигнал: "Опа, здесь есть белок, это строительный материал, такое мы едим".
Суть в том, что мы любим глутамат генетически и уже оооочень давно. Это вовсе не наркозависимость, а базовый инстинкт выживания и нормальное пищевое поведение.
В сети активно пишут, что глутамат перевозбуждает нервную систему. Да, в нашем мозге он работает как нейромедиатор. Но тут есть один нюансик. Пищевой глутамат не может преодолеть барьер между кровью и мозгом. Мозг синтезирует его для своих нужд сам. То, что вы проглотили, идет на нужды кишечника и обмен веществ, а не в голову.
В токсикологии есть понятие полулетальной дозы (LD50). Так вот, фактически обычная поваренная соль на вашем столе в два раза токсичнее глутамата!
При этом Е621 невозможно передозировать. Здесь сильно работает правило - много не значит вкусно. И если на производстве его насыплют чуть больше нормы, продукт станет горьким, отвратительным и сразу отправится в мусорку.
Ни одно клиническое исследование в мире не доказало вреда Е621 в пищевых дозировках. Питаться одной лапшой быстрого приготовления действительно вредно, но исключительно из за тотального дефицита клетчатки, витаминов и перебора по калориям, а не из за глутамата.
Подписаться на Спасибо, Док!