Торт с красной смородиной ❤ Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом невероятно красивого и душевного тор

Торт с красной смородиной ❤

Всем привет! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом невероятно красивого и душевного торта с яркой ягодной кислинкой. В нем идеально сочетаются пышный воздушный бисквит, два вида нежнейшего крема и ароматная красная смородина!

🗒 Ингредиенты:

Бисквит:
✅ Яичные желтки и белки — 100 г
✅ Сахар — 100 г
✅ Растительное масло — 30 г
✅ Пшеничная мука — 120 г
✅ Разрыхлитель теста — 4 г

Заварной крем:
✅ Сливки 33% — 100 г
✅ Молоко — 100 г
✅ Сахар — 80 г
✅ Семена ванили — 0,5 г
✅ Яичные желтки — 90 г
✅ Кукурузный крахмал — 5 г
✅ Вода для крахмала — 10 г
✅ Сливочное масло — 100 г

Ягодное компоте:
✅ Красная смородина — 300 г
✅ Сахар — 80 г
✅ Кукурузный крахмал — 8 г
✅ Вода для крахмала — 20 г

Крем с маскарпоне:
✅ Молоко — 100 г
✅ Желатин — 3 г
✅ Вода для желатина — 15 г
✅ Белый шоколад — 100 г
✅ Сыр маскарпоне — 200 г
✅ Сливки 33% — 60 г

Декор:
✅ Обжаренные миндальные лепестки — 120 г

🔸 Форма: кольцо диаметром 18 см
🔸 Выход: 1 торт весом 1700 г (8–10 порций)

1 В глубокой емкости взбейте яйца с сахаром в пышную светлую массу, влейте растительное масло, всыпьте муку с разрыхлителем и аккуратно замесите легкое тесто.
2 Выложите тесто в форму диаметром 18 см и выпекайте при температуре 160°С 25–30 минут, после чего полностью остудите бисквит и разрежьте его на три коржа.
3 Для заварного крема соедините в сотейнике сливки, молоко, сахар, семена ванили и желтки, затем прогрейте смесь при постоянном помешивании до закипания.
4 Влейте крахмал, разведенный в 10 г воды, проварите массу до загустения, добавьте сливочное масло, перемешайте и уберите заварной крем в холодильник.
5 Для компоте прогрейте красную смородину с сахаром до кипения, влейте разведенный в 20 г воды крахмал, поварите до загустения и остудите при комнатной температуре.
6 Замочите желатин в 15 г холодной воды, распустите его в горячем молоке, вылейте смесь на белый шоколад и пробейте блендером до состояния гладкой эмульсии.
7 Взбейте маскарпоне с прохладными сливками до плотной пышной массы и аккуратно соедините ее с шоколадно-желатиновой смесью.
8 Соберите торт в кольце: выложите первый бисквит, распределите половину ягодного компоте и ровным слоем выложите весь приготовленный крем с маскарпоне.
9 Положите второй бисквит, оставшееся компоте и заварной крем, закрыв все третьим бисквитом, загрунтуйте остатками крема и уберите в холод на 12 часов.
10 Снимите кулинарное кольцо с пропитавшегося торта, слегка подравняйте края и обсыпьте всю поверхность жареными миндальными лепестками.

💡 Лайфхак: чтобы миндальные лепестки красиво и легко ложились на бока торта, слегка подсушите их на сухой сковороде перед обсыпкой.

Классика советского кондитерского производства