ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ" ИНГРЕДИЕНТЫ: 🔸Для коржей: ✅Мука - 3 ст.л. ✅Сахар - 1 ст. ✅Свежие яичные белки - 8 шт. ✅Грецкие орехи о

ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸Для коржей:
✅Мука - 3 ст.л.
✅Сахар - 1 ст.
✅Свежие яичные белки - 8 шт.
✅Грецкие орехи очищенные – 200 гр.
✅Корица - щепотка
✅Соль
⠀
🔸Для глазури:
✅Белый шоколад - 200 гр.
✅Шоколад темный - 50 гр.
✅Сливки жирностью 33-35% - 2 ст.л.
✅Миндальная стружка для обсыпки
⠀
🔸Для крема:
✅Яйцо (желток) - 4 шт.
✅Масло сливочное - 300 гр.
✅Вареное сгущенное молоко - 1/4 ст.
✅Вишневая водка кирш - 2 ст.л.
✅Молоко - 0,5 ст.
✅Сахар - 3/4 ст.
✅Молоко кокосовое - 0,5 ст.
✅Сахар ванильный - 3 ч.л.
✅Абрикосовый джем - 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены.
⠀
2) Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая.
⠀
3) При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга.
⠀
4 )Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Достать из духовки, при необходимости подровнять, остудить.
⠀
5) Приготовим крем. Кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
⠀
6) Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
⠀
7) Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку и взбить до однородности. Охладить.

8) Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
⠀
9) Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и украсить торт.
⠀
10) Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин.

Классика советского кондитерского производства

Сохрани, чтобы не потерять ❤️