20.07.2026 10:14
Рецепт пшеничного хлеба на закваске с вялеными томатами и сыром Выход теста 1500-1550 гр на две заготовки по 750 гр
Рецепт пшеничного хлеба на закваске с вялеными томатами и сыром
Выход теста 1500-1550 гр
на две заготовки по 750 гр
Закваска пшеничная - 100 г
Закваска ржаная - 100 гр
Вода холодная- 440-470 г
Мука пшеничная вс - 590 г
Мука пшеничная цз- 120 г
Соль- 20 гр
Вяленные томаты - 80 грамм
( у меня домашние)
Сыр ( нарезка кубиками) - 80 грамм
( у меня голландский)
Можно добавить молодых листиков базилика
Муку, закваску и воду перемешать и оставить на автолиз на 40 минут.
Затем
Замес до гладкости. При необходимости добавить воды
Внести соль - замес до гладкости и среднего развития клейковины
Добавки можно внести на обминках или формовке
Сделать 3-4 обминки через каждые 40 минут.
После обминок оставить в покое на брожение на 1-1,5 часа.
Оно должно увеличиться на 50-60%
Тесто разделить и округлить.
Через 15- 20 минут сформовать, переложить в форму швом вниз для формового, или в корзину швом вверх для подового и поставить на расстройку в холодильник на 12- 16 часов
Выпекать
250 градусов 20 минут с пароувлажнением
200 градусов 25 минут без пара
#рецепт
Выход теста 1500-1550 гр
на две заготовки по 750 гр
Закваска пшеничная - 100 г
Закваска ржаная - 100 гр
Вода холодная- 440-470 г
Мука пшеничная вс - 590 г
Мука пшеничная цз- 120 г
Соль- 20 гр
Вяленные томаты - 80 грамм
( у меня домашние)
Сыр ( нарезка кубиками) - 80 грамм
( у меня голландский)
Можно добавить молодых листиков базилика
Муку, закваску и воду перемешать и оставить на автолиз на 40 минут.
Затем
Замес до гладкости. При необходимости добавить воды
Внести соль - замес до гладкости и среднего развития клейковины
Добавки можно внести на обминках или формовке
Сделать 3-4 обминки через каждые 40 минут.
После обминок оставить в покое на брожение на 1-1,5 часа.
Оно должно увеличиться на 50-60%
Тесто разделить и округлить.
Через 15- 20 минут сформовать, переложить в форму швом вниз для формового, или в корзину швом вверх для подового и поставить на расстройку в холодильник на 12- 16 часов
Выпекать
250 градусов 20 минут с пароувлажнением
200 градусов 25 минут без пара
#рецепт