Сегодня пшеничный ученицы Иветты! Наталья не могла не поделиться. Я просто счастлива. Я так довольна результатом. Такой воздушный мякиш получился. Сохраню себе эти пропорции теста. Ну, вот влаги сколько я добавила. И мякиш, наконец, не липкий у меня. Я уже просто извелась, потому что не знала, в чем причина. Но спасибо. Вы мне очень помогли разобраться, что дело было в моей закваске. Я так рада, что я ее перекормила. Вкус потрясающий. Боялась, что будет немножко кислить. Абсолютно никакой кислоты нет. Несмотря на то, что почти 5 часов у меня тесто бродило. Ну, 4,40. Вот. И потрясающий вкус. И…
ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА С СОЛОДОМ НА ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ Вес теста 600 гр Опара Закваска пш 100% влажности — 50 гр Вода - 50 гр Мука пш вс - 50 гр На 5-7 часов при температуре 24-26 Тесто Опара - 125 гр Вода — 175г (+- 10гр) Экстракт жидкого ржаного солода — 13 г Мука пшеничная в/с — 250 г Сливочное масло (мягкое) — 13 г Сахар — 14 г Соль — 7 г Можно добавить порционно вяленную клюкву, шоколад, цукаты - 50 гр Я не добавляла Аутолиз Соединить опару, воду, экстракт солода, муку . Перемешайте до увлажнения муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Замес Замешивайте тесто 5–7 минут до гладкости. Введите мя…
Хлебушек Екатерины! Рецепт не по курсу. Но знания технологии то из курса😀 Наталья, последовала всем вашим советам и сегодня Ржано - пшеничный получился правильный по стенкам!!!!! Даже по другому рецепту, а Ваши советы очень помогают Мое обучение подходит как для начинающих, так и для тех, кто с опытом. Оно содержит пошаговые инструкции, подробные видео уроки, и много практических советов. Мы начнём с основ, а затем постепенно перейдём к более сложным рецептам. В курсе есть дополнительные ресурсы - возможность задавать вопросы, чтобы у вас никогда не возникло затруднений.
Разогнали закваску Марины за двое суток - была спящая ( первое фото брожение 12 часов) , и потом стала супер активной👌
Информация по обучению Все о пшеничной закваске и опаре 👌ВЫВЕДЕНИЕ и ПРАВИЛА ведения закваски с моей ежедневной поддержкой 30 дней (без выходных) 🌾Что вы получите в обучении ✅ Видеоуроки — я показываю тайминг выведения закваски посуточно ✅ Техкарты в формате pdf с рецептурой выведения и правилами ведения закваски с температурными режимами (остаётся у вас навсегда). ✅ Теоретическую часть — я объясняю почему закваска ведёт себя так, а не иначе, разберем основные различия понятий закваски и опары. ✅ Разбор вашей взрослой закваски, проведение теста на активность микро культуры, корректировка веде…
