03.08.2026 06:05
Оссобуко 🇮🇹 Телячья голяшка — Это главный герой! Кость с мозгом внутри обязательна. 📖Ингредиенты: Мука — для панировк
Оссобуко 🇮🇹
Телячья голяшка — Это главный герой! Кость с мозгом внутри обязательна.
📖Ингредиенты:
Мука — для панировки, около 4-5 ст. ложек.
Оливковое масло — 4-5 ст. ложек.
Сливочное масло — 50 г.
Сухое белое вино — 150 мл.
Для овощной поджарки (соффрито):
Репчатый лук — 1 крупная головка (мелко нарезанная).
Морковь — 1 крупная (мелко нарезанная).
Сельдерей — 2 стебля (мелко нарезанные).
Для тушения:
Мясной бульон (лучше домашний) — 300-400 мл (горячий).
Лавровый лист — 1-2 шт.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
1. Подготовка мяса:
Обсушите куски голяшки бумажным полотенцем, затем обваляйте каждый кусок в муке, стряхнув излишки.
2. Обжарка:
В глубокой тяжелой сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла на среднем огне.
Обжарьте куски голяшки по 4-5 минут с каждой стороны, до образования красивой золотистой корочки.
3. Приготовление основы:
В том же жире обжарьте на среднем огне лук, морковь и сельдерей в течение 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Верните мясо в сковороду, влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему покипеть 2-3 минуты, чтобы алкоголь выпарился, а соскобленные со дна поджаристые кусочки растворились в соусе.
4. Тушение:
Добавьте бульон, доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Тушите 1,5 — 2 часа. Периодически подливайте оставшийся бульон, если жидкость выкипает. Мясо должно стать невероятно нежным и почти отставать от кости.
Для соуса: перебиваем в блендере одержимое бульона (овощи, которые тушились), добавьте сливки, петрушку. Подаем с пюре из батата.
Приятного аппетита🤤
👉Прислать фото, видео своих блюд
🍖 Мужская кухня | Подписаться
Телячья голяшка — Это главный герой! Кость с мозгом внутри обязательна.
📖Ингредиенты:
Мука — для панировки, около 4-5 ст. ложек.
Оливковое масло — 4-5 ст. ложек.
Сливочное масло — 50 г.
Сухое белое вино — 150 мл.
Для овощной поджарки (соффрито):
Репчатый лук — 1 крупная головка (мелко нарезанная).
Морковь — 1 крупная (мелко нарезанная).
Сельдерей — 2 стебля (мелко нарезанные).
Для тушения:
Мясной бульон (лучше домашний) — 300-400 мл (горячий).
Лавровый лист — 1-2 шт.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
1. Подготовка мяса:
Обсушите куски голяшки бумажным полотенцем, затем обваляйте каждый кусок в муке, стряхнув излишки.
2. Обжарка:
В глубокой тяжелой сковороде разогрейте смесь оливкового и сливочного масла на среднем огне.
Обжарьте куски голяшки по 4-5 минут с каждой стороны, до образования красивой золотистой корочки.
3. Приготовление основы:
В том же жире обжарьте на среднем огне лук, морковь и сельдерей в течение 5-7 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
Верните мясо в сковороду, влейте белое вино, увеличьте огонь и дайте ему покипеть 2-3 минуты, чтобы алкоголь выпарился, а соскобленные со дна поджаристые кусочки растворились в соусе.
4. Тушение:
Добавьте бульон, доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимального. Тушите 1,5 — 2 часа. Периодически подливайте оставшийся бульон, если жидкость выкипает. Мясо должно стать невероятно нежным и почти отставать от кости.
Для соуса: перебиваем в блендере одержимое бульона (овощи, которые тушились), добавьте сливки, петрушку. Подаем с пюре из батата.
Приятного аппетита🤤
👉Прислать фото, видео своих блюд
🍖 Мужская кухня | Подписаться