03.04.2026 05:03
Александрийский кулич: рецепт с ночной опарой и изюмом
Продолжаем готовиться к самому светлому празднику АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ КУЛИЧ
4 кулича, формы диаметром 9 см:
Для ночной опары:
Тёплое топлёное молоко 250 мл
Дрожжи свежие 30 г
Сливочное масло комнатной температуры 160 г
Сахар 200 г
Яйца 2 шт + 2 желтка
Изюм настоянный на коньяке 100 г
Тесто:
Коньяк от изюма 20 мл
Щепотка соли
Мука 550 г
Дрожжи растворить в тёплом молоке и оставить на 5 минут
Смешать сливочное масло, сахар, яйца и желтки. Влить молоко с дрожжами, всыпать изюм, перемешать, прикрыть и оставить при комнатной температуре на ночь
Утром в опару влить коньяк, всыпать муку и соль. Замесить тесто, вымешивать не менее 10 мин
Тесто разделить на 4 части. Положить в формы, должно получиться чуть меньше половины формы.
Поставить формы на расстойку в теплое место на 1-1,2 часа. За это время место увеличится более чем в два раза.
Выпекать в духовке, нагретой до 200° в течение 25 минут. Первые 15 минут духовку не открывать. Потом если верхушка начнет темнеть, накрыть фольгой. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовые куличи остудить на боку
4 кулича, формы диаметром 9 см:
Для ночной опары:
Тёплое топлёное молоко 250 мл
Дрожжи свежие 30 г
Сливочное масло комнатной температуры 160 г
Сахар 200 г
Яйца 2 шт + 2 желтка
Изюм настоянный на коньяке 100 г
Тесто:
Коньяк от изюма 20 мл
Щепотка соли
Мука 550 г
Дрожжи растворить в тёплом молоке и оставить на 5 минут
Смешать сливочное масло, сахар, яйца и желтки. Влить молоко с дрожжами, всыпать изюм, перемешать, прикрыть и оставить при комнатной температуре на ночь
Утром в опару влить коньяк, всыпать муку и соль. Замесить тесто, вымешивать не менее 10 мин
Тесто разделить на 4 части. Положить в формы, должно получиться чуть меньше половины формы.
Поставить формы на расстойку в теплое место на 1-1,2 часа. За это время место увеличится более чем в два раза.
Выпекать в духовке, нагретой до 200° в течение 25 минут. Первые 15 минут духовку не открывать. Потом если верхушка начнет темнеть, накрыть фольгой. Готовность проверить деревянной шпажкой.
Готовые куличи остудить на боку