19.07.2026 18:02
Крем муслин с пониженным содержанием масла 🍦 🍰❤️🍰❤️🍰❤️🍰❤️🍰❤️ Идеально для фрэзье и других тортов. Нам понадобится: ✅
Крем муслин с пониженным содержанием масла 🍦
🍰❤️🍰❤️🍰❤️🍰❤️🍰❤️
Идеально для фрэзье и других тортов.
Нам понадобится:
✅ 400 г молока
✅ 60 г сливок (30-32%) 1 стручок ванили
✅ 45 г кукурузного крахмала
✅ 90 г сахарного песка
✅ 3 г пектина Х58
✅ 80 г яичных желтков
✅ 25 г какао-масла
✅ 6 г желатина (180-200 блоом)
✅ 140 г сливочного масла
✅ 40 г ликёра или рома (по желанию)
✅ 50 г маскарпоне
✅ 120 г сливок (30-35%)
В кастрюле соединить молоко, сливки (60г), половину сахарного песка, довести до кипения и добавить ваниль.
В миске смешать вторую половину сахара, пектин и кукурузный крахмал.
Добавить яичные желтки и перемешать венчиком до однородной массы.
Влить струйкой постепенно горячую молочную смесь в миску с яичной смесью, постоянно помешивая венчиком и перелить всё обратно в кастрюлю.
Варить загустения, непрерывно помешивая, на среднем огне. И проварить ещё 2 минуты (ищем у меня видео как правильно варить рис заварной крем).
Добавить в горачий крем какао-масло и предварительно набухший в воде желатин.
Перемешать или пробить погружным блендером
Остудить крем до температуры 45–50°C и добавитьь мягкое сливочное масло, пробить погружным блендером до получения гладкок однородной текстуры.
Охладить в холодильнике 30 минут и как следует взбить в деже миксера с насадкой венчик до пышной, гладкой и однородной консистенции.
Добаить маскарпоне и взбить ещё несколько секунд до объединения.
Добавить ликёр и снова взбить несколько секунд.
Отдельно взбить сливки (120г) до мягких пиков.
Аккуратно вести взбитые сливки в крем с помощью силиконовой лопаточки.
Совет: если не уверены в качестве ваших сливок, добавьте маскарпоне в сливки, взбейте вместе и введите потом в крем.
Из этого количества ингредиентов получился крем на 1 торт 18 см высотой 5 и 4 пирожных 5 см высотой 5.
Автор: patisseriemg
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Делай Торты!
🍰❤️🍰❤️🍰❤️🍰❤️🍰❤️
Идеально для фрэзье и других тортов.
Нам понадобится:
✅ 400 г молока
✅ 60 г сливок (30-32%) 1 стручок ванили
✅ 45 г кукурузного крахмала
✅ 90 г сахарного песка
✅ 3 г пектина Х58
✅ 80 г яичных желтков
✅ 25 г какао-масла
✅ 6 г желатина (180-200 блоом)
✅ 140 г сливочного масла
✅ 40 г ликёра или рома (по желанию)
✅ 50 г маскарпоне
✅ 120 г сливок (30-35%)
В кастрюле соединить молоко, сливки (60г), половину сахарного песка, довести до кипения и добавить ваниль.
В миске смешать вторую половину сахара, пектин и кукурузный крахмал.
Добавить яичные желтки и перемешать венчиком до однородной массы.
Влить струйкой постепенно горячую молочную смесь в миску с яичной смесью, постоянно помешивая венчиком и перелить всё обратно в кастрюлю.
Варить загустения, непрерывно помешивая, на среднем огне. И проварить ещё 2 минуты (ищем у меня видео как правильно варить рис заварной крем).
Добавить в горачий крем какао-масло и предварительно набухший в воде желатин.
Перемешать или пробить погружным блендером
Остудить крем до температуры 45–50°C и добавитьь мягкое сливочное масло, пробить погружным блендером до получения гладкок однородной текстуры.
Охладить в холодильнике 30 минут и как следует взбить в деже миксера с насадкой венчик до пышной, гладкой и однородной консистенции.
Добаить маскарпоне и взбить ещё несколько секунд до объединения.
Добавить ликёр и снова взбить несколько секунд.
Отдельно взбить сливки (120г) до мягких пиков.
Аккуратно вести взбитые сливки в крем с помощью силиконовой лопаточки.
Совет: если не уверены в качестве ваших сливок, добавьте маскарпоне в сливки, взбейте вместе и введите потом в крем.
Из этого количества ингредиентов получился крем на 1 торт 18 см высотой 5 и 4 пирожных 5 см высотой 5.
Автор: patisseriemg
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Делай Торты!