Торт "Осенний блюз" 🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁 Нежные, воздушные бисквиты, запечённый чизкейк с кусочками абрикосов, опьяняющее вишнёвое

Торт "Осенний блюз"
🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁🍁

Нежные, воздушные бисквиты, запечённый чизкейк с кусочками абрикосов, опьяняющее вишнёвое желе и сочное абрикосовое конфи, а также вкуснейший воздушный крем-чиз. Восторг и блаженство в каждом кусочке торта!

Бисквит (кольцо диаметром 16 см):

✅ 135 г мука
✅ 106 г яйцо (2 штуки С1)
✅ 6 г разрыхлитель
✅ 115 г сахар
✅ 45 г растительное масло
✅ 80 г молоко
✅ 1 г соль

Приготовление:

1. Все ингредиенты берём комнатной температуры. Просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем соль и хорошо все объединяем венчиком.
2. На высокой скорости миксера взбиваем яйца с сахаром до густой пышной пены.
3. Добавляем сухие ингредиенты в два этапа. Вмешиваем их аккуратно, от середины к краю, силиконовой лопаткой.
4. Молоко с растительным маслом смешиваем в одной чаше, добавляем 2-3 ложки мучной смеси, объединяем до однородной массы и добавляем в тесто. Хорошо вымешиваем тесто.
5. Выливаем в заранее подготовленное кольцо. Выпекаем в разогретой духовке при температуре 160 С режим верх/низ примерно 40 минут. До сухой шпажки. Ориентируйтесь на свою духовку! Остужаем на решётке, оборачиваем пишевой плёнкой и убираем в холодильник на 4-6 часов, лучше на ночь.
6. Бисквит разрезаем на 2 части.

Абрикосовый чизкейк (кольцо диаметром 16 см):

✅ 56 г яйца (1 шт С1)
✅ 240 г сыр творожный ( у меня Cremette Hochland)
✅ 68 г сахар
✅ 50 г сливки (жирность от 33%)
✅ 1 г соль
✅ 60 г абрикосы
✅ 13 г мука

Приготовление:

1. Сыр комнатной температуры смешиваем вручную, силиконовой лопаткой, с сахаром и солью до однородности.
2. Вводим яйцо, хорошо все объединяем.
3. Вводим через сито муку, объединяем.
4. Вводим сливки. Объединяем.
5. Добавляем порезанные кубиками абрикосы. Ещё раз все объединяем.
6. Выкладываем чизкейк в заранее подготовленное кольцо и выпекаем на водяной бане в заранее разогретой духовке при температуре 120 С примерно 55-60 минут. Режим верх/низ. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.
7. Остужаем 2 часа в приоткрытой духовке, а затем убираем в холодильник на 6-8 часов минимум.

Абрикосовый соус:

✅ 100 г абрикосы
✅ 30 г сахар
✅ 4 г крахмал кукурузный

Приготовление:

Абрикосы нагреваем в сотейнике на низкой температуре плиты, "дождиком" вводим сахар, перемешанный с крахмалом, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Снимаем с огня. Остужаем.

Вишневый мармелад (кольцо диаметром 14 см):

✅ 160 г вишня
✅ 40 г вода
✅ 50 г сахар
✅ 42 г желатиновая масса(6 г порошкового желатина+36 г воды)
✅ 1 г корица

Приготовление:

1. Желатин заливаем водой, перемешиваем и убираем в холодильник.
2. Вишню и сахар кладём в сотейник с толстым дном, наливаем воду, доводим до кипения, помешивая. Кипятим пару минут. Добавляем корицу.
3. Снимаем с огня. Вводим желатин, перемешиваем. Остужаем.
4. Выливаем в заранее подготовленное кольцо и убираем в холодильник.

Пропитка:

✅ 33 г сахар
✅ 100 г молоко

Приготовление:

Все ингредиенты помещаем в сотейник с толстым дном, доводим до кипения. Даем остыть. Пропитка должна быть тёплой.

Крем для сборки торта:

✅ 600 г творожного сыра
✅ 150 г сахарной пудры
✅ 150 г сливок(жирность от 33%)

Приготовление:

Творожный сыр на низкой скорости миксера объединяем с сахарной пудрой, добавляем сливки. Еще раз объединяем. Всё, крем готов!

Крем на покрытие:

✅ 530 г творожного сыра
✅ 100 г сахарной пудры
✅ 180 г сливочного масла 82,5% жирности

Приготовление:

1. Сливочное масло достаём из холодильника за 30-40 минут до начала приготовления. Масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления и пышности.
2. Перемешиваем сыр на самой низкой скорости миксера.
3. Объединяем сыр с маслом. Ещё раз перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок. Крем готов!

Сборка:

Бисквит/пропитка/тонкий слой крема/вишневый мармелад/бортик из крема/тонкий слой крема/чизкейк/крем/бортик из крема/абрикосовый соус/крем/пропитка/бисквит. Охладить, украсить на свой вкус и подавать на стол порционно к чаю или кофе.

Приятного аппетита