14.04.2026 05:22
Как и обещала, сегодня о маринаде.
Как и обещала, сегодня о маринаде. Конечно, все хотят удивить вкусом! Знали бы вы сколько маринадов я перепробовала! Выделить какой-то один...не могу.
Маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.
А самое главное правило шашлыка — это дружная, веселая компания.
И ОБЯЗАТЕЛЬНО, сидя у костра, кинуть взгляд в это бесконечное, самое загадочное место. Я о Вселенной, друзья!
Расскажу всё, что знаю о маринаде.
КИСЛОТНАЯ СРЕДА СДЕЛАЕТ ШАШЛЫК МЯГКИМ.
Основой может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, кефир, сметана, айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды, разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо. Проверено мной!
Часто для маринада используют большое количество репчатого лука: его сок хорошо размягчает волокна. И по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса.
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО СОХРАНЯЕТ СОЧНОСТЬ ШАШЛЫКА.
Оно создает на кусочках мяса тончайшую пленку, она помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным.
СПЕЦИИ, ОНИ ПОДЧЕРКНУТ ВКУС.
Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.
Главное – не переусердствовать.
Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен каждому, так мы мариновали всегда и думали, что ничего вкуснее уже не придумаешь. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка "по-советски". Не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим. Уксус теперь не использую!
Конечно, вы спросите какой рецепт люблю больше всего я. Нет любимого! Продолжаю экспериментировать, с моей то подругой это совсем не сложно!
Но несколько рецептов напишу. Возможно готовили так...нет, попробуйте.
1. Маринад для шашлыка на кефире:
Кефир не только делает мясо мягким и сочным, он придаёт ему особую кислинку. Отлично сочетается со свининой, подойдет также и для куриного шашлыка. В этих рецептах указала количество из расчета на 1 кг свинины.
Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
Репчатый лук – 400 г.
Зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок). Эта зелень по желанию.
Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
Соль – по вкусу.
2. Маринад для шашлыка с майонезом:
Майонез – спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – это плохо. Однако этот соус отлично справляется: шашлык получается нежным и сочным. А секрет рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:
Майонез – 200 г.
Лук репчатый – 400 г.
Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.
Соль – по вкусу.
3. Маринад для шашлыка из соевого соуса:
Соевый соус – 70 мл.
Репчатый лук – 400 г.
Свежая зелень петрушки – 15 г.
Орегано – 5–7 г.
Базилик – 5–7 г.
Душистый перец – 5–7 г.
Соль и приправа для мяса – по вкусу.
Лидером по использованию в маринадах для шашлыка является репчатый лук. Его можно тонко нарезать, посыпать солью, помять руками, и хорошо бы буквально "закопать" в нем мясо. Уж если совсем смело, то можно натереть лук на крупной тёрке и использовать кашицу в качестве маринада. На 1 кг мяса нужно взять не менее 400 г репчатого лука.
Делать маринад для шашлыка кислым, острым или сладковатым — решать вам. Зира, кориандр, майоран и базилик подойдут для восточных вкусов, для дерзкой азиатской нотки беру имбирь, лайм, чеснок и соевый соус.
А шампиньоны на гриле пробовали? Не хуже, а то и лучше мяса.
До новых встреч!
Маринад для шашлыка состоит из трех обязательных компонентов: кислой основы, масла и специй.
А самое главное правило шашлыка — это дружная, веселая компания.
И ОБЯЗАТЕЛЬНО, сидя у костра, кинуть взгляд в это бесконечное, самое загадочное место. Я о Вселенной, друзья!
Расскажу всё, что знаю о маринаде.
КИСЛОТНАЯ СРЕДА СДЕЛАЕТ ШАШЛЫК МЯГКИМ.
Основой может стать любой продукт, содержащий в составе кислоту. Она размягчит соединительные волокна мяса и сделает его нежным. Подойдут, кефир, сметана, айран, томатный сок или свежие помидоры, сильно газированная минералка, вино или пиво. Можно использовать кислые ягоды, разведенный лимонный сок или уксус. К слову, с уксусом нужно быть аккуратнее: его добавляют только если нет других ингредиентов для маринада, совсем чуть-чуть, в сильно разбавленном виде, а лучше отказаться от него вообще, так как он сушит мясо. Проверено мной!
Часто для маринада используют большое количество репчатого лука: его сок хорошо размягчает волокна. И по вкусу он отлично сочетается с любым видом мяса.
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО СОХРАНЯЕТ СОЧНОСТЬ ШАШЛЫКА.
Оно создает на кусочках мяса тончайшую пленку, она помогает сохранить влагу во время жарки. Так шашлык получается сочным.
СПЕЦИИ, ОНИ ПОДЧЕРКНУТ ВКУС.
Базовые специи для маринада: соль, черный перец, лавровый лист.
Ароматные пряности для шашлыка: зира, базилик, тимьян, кориандр, паприка, горчица, чеснок.
Зелень: укроп, петрушка, лук – как в свежем виде, так и сушеные.
Главное – не переусердствовать.
Самый простой рецепт маринада для шашлыка известен каждому, так мы мариновали всегда и думали, что ничего вкуснее уже не придумаешь. Лук, уксус, перец и соль – четыре слагаемых шашлыка "по-советски". Не было такого разнообразия приправ и маринадов, как сегодня. Поэтому такой рецепт принято считать классическим. Уксус теперь не использую!
Конечно, вы спросите какой рецепт люблю больше всего я. Нет любимого! Продолжаю экспериментировать, с моей то подругой это совсем не сложно!
Но несколько рецептов напишу. Возможно готовили так...нет, попробуйте.
1. Маринад для шашлыка на кефире:
Кефир не только делает мясо мягким и сочным, он придаёт ему особую кислинку. Отлично сочетается со свининой, подойдет также и для куриного шашлыка. В этих рецептах указала количество из расчета на 1 кг свинины.
Кефир – 1 л (лучше брать средней жирности).
Репчатый лук – 400 г.
Зелень кинзы – 30 г (1 небольшой пучок). Эта зелень по желанию.
Черный молотый перец – 2 чайные ложки.
Соль – по вкусу.
2. Маринад для шашлыка с майонезом:
Майонез – спорный ингредиент в шашлычных маринадах. Есть даже те, кто убежден, что мариновать шашлык в майонезе – это плохо. Однако этот соус отлично справляется: шашлык получается нежным и сочным. А секрет рецепта, в конце концов, гостям раскрывать необязательно. Итак, на 1 кг свиного мяса вам понадобится:
Майонез – 200 г.
Лук репчатый – 400 г.
Черный молотый перец или другие специи по вкусу – 2 ч. л.
Соль – по вкусу.
3. Маринад для шашлыка из соевого соуса:
Соевый соус – 70 мл.
Репчатый лук – 400 г.
Свежая зелень петрушки – 15 г.
Орегано – 5–7 г.
Базилик – 5–7 г.
Душистый перец – 5–7 г.
Соль и приправа для мяса – по вкусу.
Лидером по использованию в маринадах для шашлыка является репчатый лук. Его можно тонко нарезать, посыпать солью, помять руками, и хорошо бы буквально "закопать" в нем мясо. Уж если совсем смело, то можно натереть лук на крупной тёрке и использовать кашицу в качестве маринада. На 1 кг мяса нужно взять не менее 400 г репчатого лука.
Делать маринад для шашлыка кислым, острым или сладковатым — решать вам. Зира, кориандр, майоран и базилик подойдут для восточных вкусов, для дерзкой азиатской нотки беру имбирь, лайм, чеснок и соевый соус.
А шампиньоны на гриле пробовали? Не хуже, а то и лучше мяса.
До новых встреч!