07.06.2026 15:13
Ростбиф—это очень просто.
Ростбиф—это очень просто. Вот очень. Достаточно найти хорошее мясо 😊👌🏼
Я готовлю из говяжей вырезки — для хорошего ростбифа нужен ровный кусок вырезки, одинаковый по толщине, тогда мясо приготовится равномерно.
Разогреть духовку до 200С.
С мяса удалить наружние пленки, если есть, согреть кусок до температуры 20-24 градуса, обмотать кулинарной нитью поперёк и вдоль куска. Это нужно для того, чтобы мясо, а мы знаем, что это мышца, не деформировалось при приготовлении. Посолить.
На сковороде с толстым дном разогреть хороший кусок топленого масла, обжарить мясо со всех сторон до лёгкой корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и отправить в духовку. Времени точного для приготовления нет! Всё зависит от вашей духовки, температуры мяса и его веса. Я чаще всего готовлю на глаз, но это просто опыт! Лучше подстраховаться с помощью специального кулинарного термометра с металлическим щупом.
Ростбиф готов, когда в середине куска температура будет от 52 до 65 градусов. Именно этими градусами определяется степень приготовления — кто-то любит более розовое мясо и выбирает более низкую температуру в диапазоне, кто-то предпочитает более приготовленное мясо и вынимает ростбиф из духовки при достижении 60С. Всё! Не надо часами убивать в духовке нежную вырезку — часто достаточно всего 15-20-30 минут. Нет в хорошем мясе никаких паразитов и бактерий, пока вы его не разрезали. Не обкрадывайте себя, лишая вкуса.
Дальше просто достаем ароматный кусочек, накрываем глубокой тарелкой или фольгой и оставляем в покое на 10-15 минут минимум или на пару часов. Открываем, нарезаем, перчим 🙌🏻
А можно распеленать его, отправить в холодильник, и чуть позже съесть холодным в салате или на брускетте.
Если интересно— жду ваши ❤️
#матчасть
Я готовлю из говяжей вырезки — для хорошего ростбифа нужен ровный кусок вырезки, одинаковый по толщине, тогда мясо приготовится равномерно.
Разогреть духовку до 200С.
С мяса удалить наружние пленки, если есть, согреть кусок до температуры 20-24 градуса, обмотать кулинарной нитью поперёк и вдоль куска. Это нужно для того, чтобы мясо, а мы знаем, что это мышца, не деформировалось при приготовлении. Посолить.
На сковороде с толстым дном разогреть хороший кусок топленого масла, обжарить мясо со всех сторон до лёгкой корочки. Переложить мясо в жаропрочную форму и отправить в духовку. Времени точного для приготовления нет! Всё зависит от вашей духовки, температуры мяса и его веса. Я чаще всего готовлю на глаз, но это просто опыт! Лучше подстраховаться с помощью специального кулинарного термометра с металлическим щупом.
Ростбиф готов, когда в середине куска температура будет от 52 до 65 градусов. Именно этими градусами определяется степень приготовления — кто-то любит более розовое мясо и выбирает более низкую температуру в диапазоне, кто-то предпочитает более приготовленное мясо и вынимает ростбиф из духовки при достижении 60С. Всё! Не надо часами убивать в духовке нежную вырезку — часто достаточно всего 15-20-30 минут. Нет в хорошем мясе никаких паразитов и бактерий, пока вы его не разрезали. Не обкрадывайте себя, лишая вкуса.
Дальше просто достаем ароматный кусочек, накрываем глубокой тарелкой или фольгой и оставляем в покое на 10-15 минут минимум или на пару часов. Открываем, нарезаем, перчим 🙌🏻
А можно распеленать его, отправить в холодильник, и чуть позже съесть холодным в салате или на брускетте.
Если интересно— жду ваши ❤️
#матчасть