21.08.2026 07:01
Торт "Шоколад-Малина" 🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫 Нам понадобится: D=18 см Шоколадный бисквит: ✅ 70 г мука ✅ 25 г какао ✅ 5 г разрыхлит
Торт "Шоколад-Малина"
🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫
Нам понадобится:
D=18 см
Шоколадный бисквит:
✅ 70 г мука
✅ 25 г какао
✅ 5 г разрыхлить
✅ 2 г соды
✅ Щепотка соли
✅ 35 г сахар (1)
✅ 80 г желток
✅ 55 г растительное масло
✅ 60 г молоко 2,5%
✅ 120 г белок
✅ 60 г сахар (2)
✅ 4 г уксус 9%
Сахар, желток, растительное масло перемешать, добавить молоко, перемешать. Объединить сухие ингредиенты муку, какао, разрыхлитель, соду, соль вмешать в желтковую массу.
Белки взбить до пены, добавить уксус, Сахар добавлять постепенно и взбивать на мах скорости до мягких пиков.
Выпекать при 160 градусов, 40-55 мину. Нарезка на 4 коржа примерно на 1-1,5 см.
Взбитый шоколадный ганаш:
✅ 215 г шоколад молочный 33-34 %
✅ 345 г сливки 33%
Половину сливок нагреть до закипания, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Далее перелить вторую половину сливок, сделать эмульсию. Убрать в холодильник на стабилизацию 10-12 часов. Далее взбить до мягких пиков.
Малиновый гель:
✅ 60 г вода
✅ 230 г пюре малины или замороженной малины
✅ 30 г лимонный сок
✅ 65 г сахар
✅ 5 г агар-агар (900)
Нагрейте малиновое пюре, сок лимона, воду до 45 градусов, всыпать Сахар смешанный с агаром. Довести до кипения. Перелить в два кольца 16 см диаметр, убрать в холодильник.
Взбитый малиновый ганаш:
✅ 50 г молоко 3,2 %
✅ 80 г малиновое пюре
✅ 4 г желатин 220 bloom (28 г вода для желатина)
✅ 165 г белый шоколад 34%
✅ 160 г сливки 33%
✅ 80 г маскарпоне
✅ 10 г сублимированной малины или сушеной
Желатин замочить до набухания, молоко и пюре нагреть до закипания, добавить набухший желатин, перемешать, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Влить в массу сливки, добавить маскарпоне, пробить погружным блендером, вмешать сублимированную малину, стабилизировать в холодильнике 10-12 часов.
Далее взбить до устойчивого пика. Половину отсадить на малиновый гель в кольцо, сверху положить малиновый гель. Вторую половину ганаша использовать в начинку на нижний и верхний слой.
Взбитый ванильный ганаш:
✅ 60 г молоко 3,2 %
✅ 160 г сливок 33%
✅ 3 г желатин 220 bloom (18г вода для желатина)
✅ 120 г белый шоколад 34%
✅ 80 г маскарпоне
✅ Половина стручка натуральной
✅ ванили.
Желатин замочить до набухания, молоко и семена ванили нагреть до закипания, добавить набухший желатин, перемешать, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Влить в массу сливки, добавить маскарпоне, пробить погружным блендером стабилизировать в холодильнике 10-12 часов.
Далее взбить до устойчивого пика.
Отсадить в кольцо на малиновый гель.
Подморозить.
При сборке края начинки, закрывать шоколадным ганашем.
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Рецепты Тортов
🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫🍰🍫
Нам понадобится:
D=18 см
Шоколадный бисквит:
✅ 70 г мука
✅ 25 г какао
✅ 5 г разрыхлить
✅ 2 г соды
✅ Щепотка соли
✅ 35 г сахар (1)
✅ 80 г желток
✅ 55 г растительное масло
✅ 60 г молоко 2,5%
✅ 120 г белок
✅ 60 г сахар (2)
✅ 4 г уксус 9%
Сахар, желток, растительное масло перемешать, добавить молоко, перемешать. Объединить сухие ингредиенты муку, какао, разрыхлитель, соду, соль вмешать в желтковую массу.
Белки взбить до пены, добавить уксус, Сахар добавлять постепенно и взбивать на мах скорости до мягких пиков.
Выпекать при 160 градусов, 40-55 мину. Нарезка на 4 коржа примерно на 1-1,5 см.
Взбитый шоколадный ганаш:
✅ 215 г шоколад молочный 33-34 %
✅ 345 г сливки 33%
Половину сливок нагреть до закипания, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Далее перелить вторую половину сливок, сделать эмульсию. Убрать в холодильник на стабилизацию 10-12 часов. Далее взбить до мягких пиков.
Малиновый гель:
✅ 60 г вода
✅ 230 г пюре малины или замороженной малины
✅ 30 г лимонный сок
✅ 65 г сахар
✅ 5 г агар-агар (900)
Нагрейте малиновое пюре, сок лимона, воду до 45 градусов, всыпать Сахар смешанный с агаром. Довести до кипения. Перелить в два кольца 16 см диаметр, убрать в холодильник.
Взбитый малиновый ганаш:
✅ 50 г молоко 3,2 %
✅ 80 г малиновое пюре
✅ 4 г желатин 220 bloom (28 г вода для желатина)
✅ 165 г белый шоколад 34%
✅ 160 г сливки 33%
✅ 80 г маскарпоне
✅ 10 г сублимированной малины или сушеной
Желатин замочить до набухания, молоко и пюре нагреть до закипания, добавить набухший желатин, перемешать, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Влить в массу сливки, добавить маскарпоне, пробить погружным блендером, вмешать сублимированную малину, стабилизировать в холодильнике 10-12 часов.
Далее взбить до устойчивого пика. Половину отсадить на малиновый гель в кольцо, сверху положить малиновый гель. Вторую половину ганаша использовать в начинку на нижний и верхний слой.
Взбитый ванильный ганаш:
✅ 60 г молоко 3,2 %
✅ 160 г сливок 33%
✅ 3 г желатин 220 bloom (18г вода для желатина)
✅ 120 г белый шоколад 34%
✅ 80 г маскарпоне
✅ Половина стручка натуральной
✅ ванили.
Желатин замочить до набухания, молоко и семена ванили нагреть до закипания, добавить набухший желатин, перемешать, перелить на шоколад, сделать эмульсию при помощи погружного блендера. Влить в массу сливки, добавить маскарпоне, пробить погружным блендером стабилизировать в холодильнике 10-12 часов.
Далее взбить до устойчивого пика.
Отсадить в кольцо на малиновый гель.
Подморозить.
При сборке края начинки, закрывать шоколадным ганашем.
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Рецепты Тортов