17.06.2026 15:02
Корпусный десерт «Ежевика»: рецепт с ганашем и глазурью
Корпусный десерт «Ежевика»
💜💜💜💜💜💜💜💜
Нам понадобится:
✅Пюре ежевики 175г
✅Сироп глюкозы 15г
✅Сок лимона 8г
✅Сахар 15г
✅Агар 2г
✅Свежие ягоды 40г
Выход геля: 220г
Пюре ежевики, ягоды, глюкозный сироп , сок лимона отправляем в сотейник. Смешиваем Сахар и агар и дождиком всыпаем в пюре. Кипятим массу 30 секунд, далее выливаем в емкость и стабилизируем в холодильнике. После того, как масса застыла режем на кусочки и перемалываем в измельчителе до однородного состояния. Отсаживаем в форму для начинки и замораживаем.
Взбитый ганаш:
✅Сливки 33% (1) 50г
✅Желатин 180 Блум 2г
✅Белый шоколад 80г
✅Сливки 33% (2) 200г
Выход ганаша 320г
Желатин замачиваем в 12г холодной воды. Сливки (1) доводим до кипения, добавляем шоколад, набухший желатин и пробиваем блендером до однородности, добавляем сливки (2) перемешиваем до однородности. Убираем ганаш в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. Достаем из холодильника и немного взбиваем. Отсаживаем в форму, вставляем замороженную начинку и заполняем до конца ганашом. Убираем в морозильную камеру.
Глазурь:
✅Белый шоколад 100г
✅Какао масло 100г
Шоколад и какао-масло растапливаем до однородности, добавляем жирорастворимый краситель, окунаем замороженный десерт.
Автор karina_tortograd
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Рецепты Тортов
💜💜💜💜💜💜💜💜
Нам понадобится:
✅Пюре ежевики 175г
✅Сироп глюкозы 15г
✅Сок лимона 8г
✅Сахар 15г
✅Агар 2г
✅Свежие ягоды 40г
Выход геля: 220г
Пюре ежевики, ягоды, глюкозный сироп , сок лимона отправляем в сотейник. Смешиваем Сахар и агар и дождиком всыпаем в пюре. Кипятим массу 30 секунд, далее выливаем в емкость и стабилизируем в холодильнике. После того, как масса застыла режем на кусочки и перемалываем в измельчителе до однородного состояния. Отсаживаем в форму для начинки и замораживаем.
Взбитый ганаш:
✅Сливки 33% (1) 50г
✅Желатин 180 Блум 2г
✅Белый шоколад 80г
✅Сливки 33% (2) 200г
Выход ганаша 320г
Желатин замачиваем в 12г холодной воды. Сливки (1) доводим до кипения, добавляем шоколад, набухший желатин и пробиваем блендером до однородности, добавляем сливки (2) перемешиваем до однородности. Убираем ганаш в холодильник на стабилизацию на 3-4 часа. Достаем из холодильника и немного взбиваем. Отсаживаем в форму, вставляем замороженную начинку и заполняем до конца ганашом. Убираем в морозильную камеру.
Глазурь:
✅Белый шоколад 100г
✅Какао масло 100г
Шоколад и какао-масло растапливаем до однородности, добавляем жирорастворимый краситель, окунаем замороженный десерт.
Автор karina_tortograd
Приятного аппетита
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию 🔥❤️👍️
или любую другую
🎂 Рецепты Тортов