09.07.2026 01:16
Корзиночки с белковым кремом — как в детстве
🧁 КОРЗИНОЧКИ С БЕЛКОВЫМ КРЕМОМ — как в детстве!
Есть рецепты, которые переносят тебя прямо в детство с первого укуса 🥹 Хрустящее песочное тесто, кислинка смородинового джема и воздушная меренга — это именно он. Готовится проще, чем кажется, а результат — как из советской кондитерской ✨
📋 Ингредиенты
Тесто:
✅ Мука — 160 г
✅ Сливочное масло (холодное) — 60 г
✅ Сахар — 40 г
✅ Разрыхлитель — 1 г
✅ Соль — 1 г
✅ Яйцо — 1 шт.
Начинка:
✅ Джем из чёрной смородины — 70 г
Крем:
✅ Яичный белок — 100 г
✅ Сахар — 200 г
🔲 Форма: металлические формочки для тарталеток диаметром 7–8 см
Приготовление:
Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло отправляем в чашу блендера и рубим до состояния мелкой жирной крошки.
Добавляем яйцо и замешиваем тесто. Оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Раскатываем охлаждённое тесто между двумя листами пергамента. Вырезаем круги — на пару сантиметров больше диаметра формочек.
Укладываем тесто в формочки, аккуратно прижимая к дну и стенкам. Накалываем вилкой по всей поверхности, кладём сверху кусочек фольги и насыпаем груз — подойдёт сухая фасоль или горох.
Выпекаем при 180°С — 10 минут с грузом, затем убираем фольгу и груз и печём ещё 8–10 минут до лёгкого золотистого цвета. Вынимаем и полностью остужаем.
Для крема соединяем белки и сахар в жаропрочной миске. Ставим на водяную баню и постоянно помешиваем, пока масса не прогреется до 60°С.
Снимаем с бани и взбиваем миксером до плотной глянцевой меренги. Проверяем готовность: набираем ложкой и переворачиваем — крем не должен падать или стекать. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
В каждую остывшую корзинку кладём по чайной ложке джема, а сверху красиво отсаживаем крем из мешка. Готово! 🎉
💡 Лайфхак
Перед тем как взбивать белки, протрите миску и венчики долькой лимона или уксусом — это обезжирит поверхность, и меренга взобьётся быстрее и будет держать форму намного лучше 💪
Классика советского кондитерского производства
Есть рецепты, которые переносят тебя прямо в детство с первого укуса 🥹 Хрустящее песочное тесто, кислинка смородинового джема и воздушная меренга — это именно он. Готовится проще, чем кажется, а результат — как из советской кондитерской ✨
📋 Ингредиенты
Тесто:
✅ Мука — 160 г
✅ Сливочное масло (холодное) — 60 г
✅ Сахар — 40 г
✅ Разрыхлитель — 1 г
✅ Соль — 1 г
✅ Яйцо — 1 шт.
Начинка:
✅ Джем из чёрной смородины — 70 г
Крем:
✅ Яичный белок — 100 г
✅ Сахар — 200 г
🔲 Форма: металлические формочки для тарталеток диаметром 7–8 см
Приготовление:
Муку, соль, сахар, разрыхлитель и нарезанное кубиками холодное масло отправляем в чашу блендера и рубим до состояния мелкой жирной крошки.
Добавляем яйцо и замешиваем тесто. Оборачиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 30 минут.
Раскатываем охлаждённое тесто между двумя листами пергамента. Вырезаем круги — на пару сантиметров больше диаметра формочек.
Укладываем тесто в формочки, аккуратно прижимая к дну и стенкам. Накалываем вилкой по всей поверхности, кладём сверху кусочек фольги и насыпаем груз — подойдёт сухая фасоль или горох.
Выпекаем при 180°С — 10 минут с грузом, затем убираем фольгу и груз и печём ещё 8–10 минут до лёгкого золотистого цвета. Вынимаем и полностью остужаем.
Для крема соединяем белки и сахар в жаропрочной миске. Ставим на водяную баню и постоянно помешиваем, пока масса не прогреется до 60°С.
Снимаем с бани и взбиваем миксером до плотной глянцевой меренги. Проверяем готовность: набираем ложкой и переворачиваем — крем не должен падать или стекать. Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
В каждую остывшую корзинку кладём по чайной ложке джема, а сверху красиво отсаживаем крем из мешка. Готово! 🎉
💡 Лайфхак
Перед тем как взбивать белки, протрите миску и венчики долькой лимона или уксусом — это обезжирит поверхность, и меренга взобьётся быстрее и будет держать форму намного лучше 💪
Классика советского кондитерского производства