02.07.2026 08:01
Рецепт шоколадного торта ⠀ Ингредиенты: Бисквит: тёмный шоколад 54% 110 гр. сливочное масло 30 гр. молоко 40 гр. яйца
Рецепт шоколадного торта
⠀
Ингредиенты:
Бисквит:
тёмный шоколад 54% 110 гр.
сливочное масло 30 гр.
молоко 40 гр.
яйца 4 шт. (200 гр)
щепотка соли
сахар 180 гр.
мука 110 гр.
кукурузный крахмал 20 гр.
разрыхлитель 5 гр.
⠀
Взбитый ганаш:
шоколад молочный 34% 250 гр.
сливки (от 30%) 350 гр.
Приготовить накануне.
⠀
Конфи:
пюре маракуйи 280 гр.
вода 50 гр.
пектин NH 6 гр.
сахар 80 гр.
⠀
Пропитка:
пюре маракуйи 50 гр.
вода 50 гр.
сахар 30 гр.
Приготовление:
1. Бисквит: Духовку разогреть до 180*С. Шоколад, молоко и масло прогреть до объединения. Белки взбить отдельно с половиной сахара в крепкую пену. Желтки взбить со второй половиной сахара и солью до увеличения в объёме. Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. К желткам примешать часть меренги и перемешать, вмешать сухие ингредиенты. Пару столовых ложек теста положить в шоколадную смесь и размешать, вернуть это в тесто обратно. Подмешать остаток меренги и выпечь сразу в кольце d=17, 40-50 минут (у меня оба раза пеклось 50 минут). Готовый бисквит немного охладить, завернуть плотно в плёнку и в холодильник на ночь.
Замечания:
- перепечь нельзя, будет сухо очень и пропитка едва поможет, так что через 40 минут советую начать проверять.
- по вкусу будет похож на бисквит из молочного шоколада, если хотите более насыщенный шоколадный вкус, то можно часть муки заменить на какао.
⠀
2. Взбитый ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, добавить шоколад, оставить на минуту, потом перемешать, получится жидкая шоколадная масса, остудить её сначала при комнатной температуре, потом убрать в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь), после чего достать и взбить миксером. Главное не перевзбить.
Замечания:
- в книге немного другие пропорции, но зная наклонность автора к избыточной нежности тортов, я увеличила шоколад, но (!) даже так он плыл немного даже после сборки, поэтому советую добавить даже грамма 4 желатина (200BL).
⠀
3. Конфи: В сотейник с толстым дном поместить пюре маракуйи и воду, подогреть до 40*С. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой ввести в фруктовую массу, постоянно помешивая. Довести до кипения и с момента закипания проварить ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Выход 390 гр. разлить по двум формам d=14-15 см и заморозить.
⠀
4. Пропитка: Закипятить и остудить.
⠀
5. Перед сборкой аккуратно взбить ганаш и взвесить, разрезать бисквит на 3 части. Кольцо проложить ацетатной плёнкой.
6. Сборка: бисквит - пропитка - половина ганаша - конфи и так далее.. Оставить на ночь в холодильник. На след день покрыть любым ганашом для покрытия тортов на основе масла.
Наслаждаемся!
Классика советского кондитерского производства
⠀
Ингредиенты:
Бисквит:
тёмный шоколад 54% 110 гр.
сливочное масло 30 гр.
молоко 40 гр.
яйца 4 шт. (200 гр)
щепотка соли
сахар 180 гр.
мука 110 гр.
кукурузный крахмал 20 гр.
разрыхлитель 5 гр.
⠀
Взбитый ганаш:
шоколад молочный 34% 250 гр.
сливки (от 30%) 350 гр.
Приготовить накануне.
⠀
Конфи:
пюре маракуйи 280 гр.
вода 50 гр.
пектин NH 6 гр.
сахар 80 гр.
⠀
Пропитка:
пюре маракуйи 50 гр.
вода 50 гр.
сахар 30 гр.
Приготовление:
1. Бисквит: Духовку разогреть до 180*С. Шоколад, молоко и масло прогреть до объединения. Белки взбить отдельно с половиной сахара в крепкую пену. Желтки взбить со второй половиной сахара и солью до увеличения в объёме. Муку, крахмал и разрыхлитель вместе просеять. К желткам примешать часть меренги и перемешать, вмешать сухие ингредиенты. Пару столовых ложек теста положить в шоколадную смесь и размешать, вернуть это в тесто обратно. Подмешать остаток меренги и выпечь сразу в кольце d=17, 40-50 минут (у меня оба раза пеклось 50 минут). Готовый бисквит немного охладить, завернуть плотно в плёнку и в холодильник на ночь.
Замечания:
- перепечь нельзя, будет сухо очень и пропитка едва поможет, так что через 40 минут советую начать проверять.
- по вкусу будет похож на бисквит из молочного шоколада, если хотите более насыщенный шоколадный вкус, то можно часть муки заменить на какао.
⠀
2. Взбитый ганаш: Нагреть сливки почти до кипения, добавить шоколад, оставить на минуту, потом перемешать, получится жидкая шоколадная масса, остудить её сначала при комнатной температуре, потом убрать в холодильник минимум на 3 часа (можно на ночь), после чего достать и взбить миксером. Главное не перевзбить.
Замечания:
- в книге немного другие пропорции, но зная наклонность автора к избыточной нежности тортов, я увеличила шоколад, но (!) даже так он плыл немного даже после сборки, поэтому советую добавить даже грамма 4 желатина (200BL).
⠀
3. Конфи: В сотейник с толстым дном поместить пюре маракуйи и воду, подогреть до 40*С. Сахар перемешать с пектином и тонкой струйкой ввести в фруктовую массу, постоянно помешивая. Довести до кипения и с момента закипания проварить ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая.
Выход 390 гр. разлить по двум формам d=14-15 см и заморозить.
⠀
4. Пропитка: Закипятить и остудить.
⠀
5. Перед сборкой аккуратно взбить ганаш и взвесить, разрезать бисквит на 3 части. Кольцо проложить ацетатной плёнкой.
6. Сборка: бисквит - пропитка - половина ганаша - конфи и так далее.. Оставить на ночь в холодильник. На след день покрыть любым ганашом для покрытия тортов на основе масла.
Наслаждаемся!
Классика советского кондитерского производства