29.05.2026 07:01
Апельсиновый пирог, который исчезает со стола мгновенно
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ПИРОГ, КОТОРЫЙ ИСЧЕЗАЕТ СО СТОЛА МГНОВЕННО
Ингредиенты
Для теста:
-сахар — 80 г
-ванильный сахар — 7–8 г
-соль — 1 щепотка
-мука — 280 г
-разрыхлитель — 1 ч. л.
-маргарин или сливочное масло — 100 г
-яйцо — 1 шт.
Для начинки:
-апельсины — 2 шт. (500–600 г со шкуркой)
-сахар — 100 г
-крахмал — 4 ч. л. с горкой
Для указанного количества подходит форма диаметром около 22 см. При необходимости объём ингредиентов можно увеличить пропорционально, сохраняя пирог невысоким.
Приготовление теста
В глубокой миске соединяют сухие ингредиенты: обычный и ванильный сахар, соль, разрыхлитель и муку. Смесь перемешивают ложкой.
Затем добавляют охлаждённое сливочное масло или маргарин, нарезанный небольшими кубиками, и быстро перетирают руками до состояния крошки. После этого вводят яйцо и замешивают тесто до условной однородности — масса остаётся слегка комковатой, что вполне нормально для песочной основы.
От общего объёма отделяют примерно треть теста и убирают её в морозильник. Остальную часть используют для основы пирога.
Форму для выпечки застилают пергаментом и смазывают жиром. Тесто распределяют руками по дну и стенкам, формируя бортики. Поверхность накалывают вилкой и убирают форму в холодильник, пока готовится начинка.
Апельсиновая начинка
С апельсинов аккуратно снимают цедру мелкой тёркой. Мякоть очищают от косточек и плотных белых перегородок, нарезают кусочками и измельчают блендером в пюре.
Пюре перекладывают в кастрюлю, добавляют цедру, сахар и крахмал. Смесь тщательно размешивают, чтобы не осталось комков, затем ставят на слабый огонь и, постоянно помешивая, варят до загустения — примерно две минуты после закипания. Готовую начинку снимают с плиты и слегка остужают.
Сборка и выпечка
Охлаждённую основу вынимают из холодильника и равномерно распределяют по ней апельсиновую массу. Замороженную часть теста натирают на крупной тёрке и рассыпают сверху, стараясь покрыть начинку равномерно, но не сплошным слоем.
Пирог выпекают в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 25–30 минут до золотистой корочки. После приготовления его слегка остужают в форме, затем перекладывают на блюдо и полностью охлаждают — начинка при этом становится плотной и напоминает желе.
Перед подачей поверхность посыпают сахарной пудрой.
Насыщенный цитрусовый вкус, рассыпчатая основа и яркий аромат делают эту выпечку особенно запоминающейся. Пирог хорошо подходит для зимнего сезона, создаёт ощущение уюта и легко становится главным десертом на столе.
Классика советского кондитерского производства
Ингредиенты
Для теста:
-сахар — 80 г
-ванильный сахар — 7–8 г
-соль — 1 щепотка
-мука — 280 г
-разрыхлитель — 1 ч. л.
-маргарин или сливочное масло — 100 г
-яйцо — 1 шт.
Для начинки:
-апельсины — 2 шт. (500–600 г со шкуркой)
-сахар — 100 г
-крахмал — 4 ч. л. с горкой
Для указанного количества подходит форма диаметром около 22 см. При необходимости объём ингредиентов можно увеличить пропорционально, сохраняя пирог невысоким.
Приготовление теста
В глубокой миске соединяют сухие ингредиенты: обычный и ванильный сахар, соль, разрыхлитель и муку. Смесь перемешивают ложкой.
Затем добавляют охлаждённое сливочное масло или маргарин, нарезанный небольшими кубиками, и быстро перетирают руками до состояния крошки. После этого вводят яйцо и замешивают тесто до условной однородности — масса остаётся слегка комковатой, что вполне нормально для песочной основы.
От общего объёма отделяют примерно треть теста и убирают её в морозильник. Остальную часть используют для основы пирога.
Форму для выпечки застилают пергаментом и смазывают жиром. Тесто распределяют руками по дну и стенкам, формируя бортики. Поверхность накалывают вилкой и убирают форму в холодильник, пока готовится начинка.
Апельсиновая начинка
С апельсинов аккуратно снимают цедру мелкой тёркой. Мякоть очищают от косточек и плотных белых перегородок, нарезают кусочками и измельчают блендером в пюре.
Пюре перекладывают в кастрюлю, добавляют цедру, сахар и крахмал. Смесь тщательно размешивают, чтобы не осталось комков, затем ставят на слабый огонь и, постоянно помешивая, варят до загустения — примерно две минуты после закипания. Готовую начинку снимают с плиты и слегка остужают.
Сборка и выпечка
Охлаждённую основу вынимают из холодильника и равномерно распределяют по ней апельсиновую массу. Замороженную часть теста натирают на крупной тёрке и рассыпают сверху, стараясь покрыть начинку равномерно, но не сплошным слоем.
Пирог выпекают в заранее разогретой духовке при 180 °C в течение 25–30 минут до золотистой корочки. После приготовления его слегка остужают в форме, затем перекладывают на блюдо и полностью охлаждают — начинка при этом становится плотной и напоминает желе.
Перед подачей поверхность посыпают сахарной пудрой.
Насыщенный цитрусовый вкус, рассыпчатая основа и яркий аромат делают эту выпечку особенно запоминающейся. Пирог хорошо подходит для зимнего сезона, создаёт ощущение уюта и легко становится главным десертом на столе.
Классика советского кондитерского производства