28.04.2026 07:02
Торт Эстерхази: рецепт с миндальными коржами и кремом пломбир
Торт “Эстерхази”
Воздушные коржи на миндальной муке, нежный крем со вкусом пломбира и абрикосовый конфитюр!
Миндальные коржи:
Белок - 250 г
Сахар - 200 г
Миндальная мука - 200 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения. Все взбить в плотную белую массу.
Аккуратно объединить лопаткой с сухими ингредиентами и отсадить тонкие коржи диаметром 18 см.
Выпекать при 200°С 10-15 минут. Охладить.
Заварной крем:
Молоко - 300 г
Сахар - 120 г
Ванилин - 0,5 г
Желтки - 60 г (4 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 250 г
Молоко, сахар с ванилином и желтки довести при постоянном активном помешивании до первых пузырьков.
Влить разведенный в воде крахмал и все нагреть до загущения, также активно мешая. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться при комнатной температуре.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все перемешать миксером до однородности.
Сборка:
Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (50 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Глазурь для декора:
Молоко - 30 г
Белый шоколад - 70 г
В горячее молоко добавить шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером.
Декор:
С заготовки снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть верх торта глазурью. Сделать сеточку из темного шоколада.
Боковую поверхность обсыпать жареными миндальными лепестками и вафельной крошкой.
А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи.
Классика советского кондитерского производства
Воздушные коржи на миндальной муке, нежный крем со вкусом пломбира и абрикосовый конфитюр!
Миндальные коржи:
Белок - 250 г
Сахар - 200 г
Миндальная мука - 200 г
Кукурузный крахмал - 20 г
Белок комнатной температуры взбить в пену, всыпать сахар в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного растворения. Все взбить в плотную белую массу.
Аккуратно объединить лопаткой с сухими ингредиентами и отсадить тонкие коржи диаметром 18 см.
Выпекать при 200°С 10-15 минут. Охладить.
Заварной крем:
Молоко - 300 г
Сахар - 120 г
Ванилин - 0,5 г
Желтки - 60 г (4 шт от С1)
Кукурузный крахмал - 15 г
Вода в крахмал - 25 г
Сливочное масло - 250 г
Молоко, сахар с ванилином и желтки довести при постоянном активном помешивании до первых пузырьков.
Влить разведенный в воде крахмал и все нагреть до загущения, также активно мешая. Накрыть пленкой в контакт и оставить охлаждаться при комнатной температуре.
Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить охлажденную заварную основу, коньяк и все перемешать миксером до однородности.
Сборка:
Собрать торт в кольце, чередуя корж-крем. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (50 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов.
Глазурь для декора:
Молоко - 30 г
Белый шоколад - 70 г
В горячее молоко добавить шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером.
Декор:
С заготовки снять кольцо, ацетатную ленту и покрыть верх торта глазурью. Сделать сеточку из темного шоколада.
Боковую поверхность обсыпать жареными миндальными лепестками и вафельной крошкой.
А если мечтаете о бархатистом креме и нежных коржах, присмотритесь к бесплатному вебинару ТЕОРИЯ КОНДИТЕРСКОГО ДЕЛА — легко повторить дома, полезно для вас и радостно для всей семьи.
Классика советского кондитерского производства