⚡️Официально: суточная норма мандаринов для человека – не более 3 шт среднего размера..

⚡️Официально: суточная норма мандаринов для человека – не более 3 шт среднего размера..

Звучит, конечно, как вызов!
Но на всякий случай, пишите рецепт, как утолить со вкусом мандариновую жажду, не впав в мандариновую кому..

Осторожно! Возможно сильнейшее привыкание!

И как говорится в кулинарном мире: Гости не хотели уходить, поэтому пришлось вызвать полицию. Полиция тоже не уходит и все живут у нас и все из-за этого рецепта! Гид Мишлен сразу переименовали в мою честь, сразу после того как попробовали этот торт.. и тд

Диаметр торта ~18см
Вес ~ 1.3 кг

Для торта берите самые спелые, сочные и наполненные вкусом мандарины.

Мандариновый бисквит:
•Белки 130 г*
•Желтки 80 г*
•Сахар 140 г
•Мука 130 г
•Растительное масло без запаха 50 г
•Разрыхлитель 5 г
• Мандариновый сок 20 г
•Цедра одного мандарина
*такое количество белков и желтков соответствует примерно 4 яйцам категории С1

Мандариновый курд:
•Мандариновый сок без мякоти 200 г
•Желтки 4 шт
•Сахар 120 г
•Сливочное масло 70 г
•Цедра мандарина

Мандариновый сироп для пропитки бисквитов
•Мандариновый сок 150г
•Сахар 70г

Мандариновый муссовый крем
•Мандариновый курд 360 г
•Сливки 33-35% 260 г
•Сахарная пудра 100-120 г
•Желатин 220 блум 13 г
•Вода холодная 75 г

Приготовление:

Бисквит:
Смешиваем просеянную муку и разрыхлитель. В отдельной чаше, (хорошо обезжиренной для взбивания белков) взбиваем белки до эластичной, не стойкой пены вводя половину сахара.
Отдельно взбиваем желтки и оставшуюся массу сахара. Добавляем в желтки масло и еще раз взбиваем.
Далее в большой чаше объединяем желтки и белки, добавляя цедру и сок, перемешиваем лопаточкой и добавляем оставшиеся сухие ингредиенты. Легко перемешиваем оставляя пышность массы.
Выкладываем на противень два слоя фольги и очень плотно формируем её вокруг кольца. Утрамбовываем края очень плотно чтобы тесто не утекало. Выливаем тесто в заготовленные кольцо и выпекаем в уже разогретой до 180 градусов духовке в районе 35 минут. После 30 минут можно начать проверять бисквит деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой и чистой. До 30 минут духовку даже не открываем! Бисквит после выпекания завораживаем в пищевую пленку и убираем на несколько часов в холодильник.

Курд:
Растираем в сотейнике, венчиком, желтки вместе с сахаром. Добавляем сок и цедру. Завариваем массу на среднем огне постоянно помешивая. Варим до загустения. Он будет не очень густым. Процеживаем его через сито в чашу и добавляем масло и перемешиваем венчиком чтобы оно разошлось. Далее накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остыть в комнатной температуре. Далее желатин замачиваем в очень холодной воде и оставляем для набухания.

Крем:
Сливки взбиваем на малой увеличивая до средней скорости, позднее вводя сахарную пудру. Взбиваем до загустения и увеличения в обьеме. Сливки взбиваем до среднего состояния. После набухания желатина для кураж его надо распустить импульсами в микроволновке по 10 секунд до жидкого состояния.
Этот желатин вливаем в уже раскрученную венчиком массу курда тонкой струйкой, быстро продолжая мешать, равномерно перемешивая желатин в массе. Добавляем курд в сливки и лопаткой быстро и активно перемешиваем массы. Желатин от контакта с холодными сливками начнет быстро схватываться и чтобы не было комочков работаем и мешаем очень быстро. Мусс схватывает в очень быстро поэтому быстро приступаем к сборке торта.

Сборка торта:
Нам понадобиться кольцо, ацетатная пленка, которая будет прикладываться внутри кольца и подложка.
Разрезаем бисквит на 4 части. Можно нитью, можно ножом. Мусс делим на 4 части и пропитывая каждый корж сиропом, чередуем мусс и корж.

Оставляем торт на 5 часов в холодильнике и затем украшаем шапочку по вкусу!

Торт получается нежнейший и легчайший! Очень освежающий и гииипер-мандариновый!

Очень надеюсь, что этот торт украсит Ваши праздники, а среди гостей будут складываться легенды, какая вы замечательная хозяюшка!

Если Вам понравился рецепт, буду благодарна Вашим Лютикам и комментариям🥹