28.04.2026 07:10
Курица по колбасной технологии: засолка, копчение и варка
✅КУРИЦА ПО КОЛБАСНОЙ ТЕХНОЛОГИИ
Этап 1. Засолка
Взвешиваем курицу и готовим раствор для шприцевания, исходя из веса курицы.
На 1 кг:
вода - 100 г
соль поваренная - 15 г
соль нитритная - 10 г
Или используем готовый рассол для шприцевания
https://www.wildberries.ru/catalog/133346946/detail.aspx
Просаливаем курицу сутки.
Этап 2. Обсушка
Помещаем курицу на решетку в духовку. Если есть конвекция, включаем. Если нет, обходимся без нее. Духовку включаем на 50 градусов. Дверь духовки приоткрываем. Просушиваем до сухой корочки (примерно час)
Этап 3. Обжарка
Упаковываем в формовочную сетку. Подвешиваем в коптильне. Температура при копчении около 30 градусов. Коптим пассивным дымогенератором 6-8 часов.
Пассивный дымогенератор
https://www.wildberries.ru/catalog/765501249/detail.aspx
Щепа
https://www.wildberries.ru/catalog/467600344/detail.aspx
Если нет коптильни. Курица лежит в духовке. Отключаем конвекцию, увеличиваем температуру до 80 градусов и ждем, пока курица прогреется до 50 внутри. Отслеживайте термощупом.
Этап 4. Варка
Из коптильни возвращаем курицу в духовку на решетку. Вниз ставим противень. Духовка включена на 90 градусов. Включаем конвекцию. В поддон наливаем кипяток и варим курицу в пару до 70 градусов внутри. Измеряем в районе грудки и ножек.
Если вы не коптили, то просто делаем тоже самое. Курочка у вас не будет такая румяная сверху. Но будет очень вкусная.
После приготовления обязательно дайте ей стабилизироваться сутки в холодильнике. Иначе она покажется вам пересоленой. Курицу можно упаковать в вакуум или заморозит, сварить из нее гороховый суп. Это очень вкусно и сочно.
Приятного аппетита!
Этап 1. Засолка
Взвешиваем курицу и готовим раствор для шприцевания, исходя из веса курицы.
На 1 кг:
вода - 100 г
соль поваренная - 15 г
соль нитритная - 10 г
Или используем готовый рассол для шприцевания
https://www.wildberries.ru/catalog/133346946/detail.aspx
Просаливаем курицу сутки.
Этап 2. Обсушка
Помещаем курицу на решетку в духовку. Если есть конвекция, включаем. Если нет, обходимся без нее. Духовку включаем на 50 градусов. Дверь духовки приоткрываем. Просушиваем до сухой корочки (примерно час)
Этап 3. Обжарка
Упаковываем в формовочную сетку. Подвешиваем в коптильне. Температура при копчении около 30 градусов. Коптим пассивным дымогенератором 6-8 часов.
Пассивный дымогенератор
https://www.wildberries.ru/catalog/765501249/detail.aspx
Щепа
https://www.wildberries.ru/catalog/467600344/detail.aspx
Если нет коптильни. Курица лежит в духовке. Отключаем конвекцию, увеличиваем температуру до 80 градусов и ждем, пока курица прогреется до 50 внутри. Отслеживайте термощупом.
Этап 4. Варка
Из коптильни возвращаем курицу в духовку на решетку. Вниз ставим противень. Духовка включена на 90 градусов. Включаем конвекцию. В поддон наливаем кипяток и варим курицу в пару до 70 градусов внутри. Измеряем в районе грудки и ножек.
Если вы не коптили, то просто делаем тоже самое. Курочка у вас не будет такая румяная сверху. Но будет очень вкусная.
После приготовления обязательно дайте ей стабилизироваться сутки в холодильнике. Иначе она покажется вам пересоленой. Курицу можно упаковать в вакуум или заморозит, сварить из нее гороховый суп. Это очень вкусно и сочно.
Приятного аппетита!