Куличи можно замораживать: подробное руководство

КУЛИЧИ действительно можно замораживать! Я уже рассказывала когда-то, но вижу много вопросов в чате. Поэтому сейчас напишу со всеми-всеми подробностями!

Сразу отвечу на вопрос "ЗАЧЕМ?"

Можно испечь куличи заранее и заморозить, чтобы не спешить потом перед праздником. Ситуации же разные бывают - работа, поездки, много домашних забот. Поэтому пеку, когда есть время, и замораживаю.

И ещё! Обязательно замораживаю куличи после Пасхи, если они вдруг остались. Это тааак вкусно - летом с холодным компотом съесть кусочек кулича!.. Я уже несколько лет специально пеку больше, чтобы часть заморозить.

Замораживаю куличи и с глазурью, и без. НО лучше всё же без глазури (разная глазурь по-разному переносит заморозку). Поэтому лучше украсить уже размороженные куличи. Так и красивее, и вкус лучше.

Замораживаю куличи только после полного остывания. Это очень важно! Если кулич внутри ещё тёплый, в упаковке потом образуется лишняя влага, а она совсем не нужна. Поэтому после выпечки я всегда даю куличам полностью остыть до комнатной температуры. Не просто сверху остыть, а именно полностью.

Когда кулич остыл, упаковываю его в плотный пакет (лучше в два пакета!) или в пищевую плёнку (в несколько слоёв!). Прямо плотно, чтобы внутрь не попадал воздух. Смысл в том, чтобы кулич был максимально защищён и не "притянул" на себя посторонние запахи из морозилки.

Заворачиваю каждый кулич отдельно. Так удобнее потом доставать столько, сколько нужно. Если заморозить всё вместе, потом придётся размораживать сразу всё.

С глазурью, как я и сказала ранее, лучше не замораживать куличи. Глазурь после морозилки часто выглядит уже не так красиво: может отсыреть, потрескаться, местами стать липкой или совсем осыпаться. Поэтому глазурь лучше сделать уже после разморозки. НО, конечно, если куличи остались после праздника, упаковываю их вместе с глазурью!

Теперь про срок. Я стараюсь не держать куличи в морозилке слишком долго. Лучше всего - месяц-полтора. За это время они прекрасно сохраняются. НО дольше тоже храню!!! Оставьте один до лета - попробуйте. Тут важно, чтобы рядом в морозилке не было продуктов с резкими запахами.

Я ставлю в ящик с замороженными куличами открытую пачку с содой (верх срезаю и так целую и ставлю). Сода заберёт в себя лишние запахи из морозилки.

А теперь самое важное - как размораживать.

Я никогда не размораживаю куличи быстро, "срочно". Не ставлю их возле батареи, не грею никак. Самый хороший вариант - переставить кулич из морозилки в холодильник или оставить при комнатной температуре. Прямо в упаковке! Именно в упаковке. Это важно, потому что тогда влага, которая появляется при разморозке, распределяется мягко, и кулич не обветривается.

Когда кулич полностью оттаял, снимаю упаковку.

Ещё очень важное замечание! Какие куличи заморозите - такие они и будут после разморозки. Они не станут более влажными или более сухими, они не станут более сладкими или менее сладкими. И по аромату останутся такими, какими вы их заморозили! Заморозка никак не меняет вкус кулича!

Если кулич разрезали, заморозить его тоже можно, но результат будет хуже, чем у целого. Целый кулич сохраняется гораздо лучше. Поэтому лучше, конечно, морозить целыми.

Заморажить можно ЛЮБЫЕ куличи, приготовленные по ЛЮБЫМ рецептам! Если правильно заморозить, а потом правильно разморозить, все они сохраняют и вкус, и мягкость, и аромат.

КУХНЯ НАИЗНАНКУ