07.06.2026 16:32
🤎Шоколадный «НАПОЛЕОН»🤎 Хрустящие шоколадные коржи и нежный шоколадно-ванильный крем. Что может быть вкуснее? Коржи: •
🤎Шоколадный «НАПОЛЕОН»🤎
Хрустящие шоколадные коржи и нежный шоколадно-ванильный крем. Что может быть вкуснее?
Коржи:
• Сливочное масло — 320 г
• Мука — 370 г
• Какао-порошок (алкализованный) — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ледяная вода — 130 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Водка — 2 ч. л.
Приготовление:
1. Яйцо разбейте в стакан, добавьте соль, влейте воду, водку и уксус. Перемешайте.
2. Смесь муки и какао высыпьте на рабочую поверхность или в чашу. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите всё вместе ножом в крошку. Также можно просто перетереть масло с мукой руками.
3. Получившуюся крошку соберите горкой, сделайте в центре углубление и частями влейте яичную смесь, замешивая тесто. Готовое тесто скатайте в шар и уберите в холодильник на полтора часа.
4. Охлаждённое тесто разделите на 9–10 равных частей и снова уберите в холодильник на час.
5. Каждый шарик теста раскатайте в тонкий пласт на пергаментной бумаге. Сверху приложите тарелку или круглую форму и вырежьте ровный круг. Часто наколите корж вилкой по всей поверхности и выпекайте на противне при 220 °C в течение 8–10 минут. Обрезки выпекайте вместе с коржом, они пригодятся для посыпки.
Из этого количества ингредиентов получается 13 коржей диаметром 16 см. После выпечки они немного уменьшаются.
Крем «Муслин» шоколадный 🍫
— более маслянистый и сохраняет коржи хрустящими.
Ингредиенты:
• Молоко — 800 мл
• Сахар — 200 г
• Желтки — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 70 г
• Шоколад горький — 200 г
• Натуральная ваниль (по желанию)
• Сливочное масло 82% — 400 г (комнатной температуры)
Приготовление:
1. Поставьте сотейник с молоком и ванилью на огонь и доведите до кипения.
2. В это время в чаше соедините желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте.
3. Когда молоко закипит, влейте его часть в желтковую массу, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Так постепенно введите всё молоко.
4. Верните всю массу обратно в сотейник, процедив через сито, и на среднем огне доведите крем до загустения. Постоянно мешайте венчиком, чтобы крем не пригорал. Снимите сотейник с огня, добавьте горький шоколад и тщательно перемешайте до однородной текстуры.
5. Накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
6. Мягкое сливочное масло взбивайте до пышности 2–3 минуты.
7. Продолжая взбивать, добавляйте заварной крем по одной столовой ложке к маслу, пока не введёте весь крем. Крем готов!
🍪Торты | Пироги | Выпечка
Хрустящие шоколадные коржи и нежный шоколадно-ванильный крем. Что может быть вкуснее?
Коржи:
• Сливочное масло — 320 г
• Мука — 370 г
• Какао-порошок (алкализованный) — 50 г
• Яйцо — 1 шт.
• Ледяная вода — 130 мл
• Соль — 0,5 ч. л.
• Уксус — 1 ст. л.
• Водка — 2 ч. л.
Приготовление:
1. Яйцо разбейте в стакан, добавьте соль, влейте воду, водку и уксус. Перемешайте.
2. Смесь муки и какао высыпьте на рабочую поверхность или в чашу. Добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками, и порубите всё вместе ножом в крошку. Также можно просто перетереть масло с мукой руками.
3. Получившуюся крошку соберите горкой, сделайте в центре углубление и частями влейте яичную смесь, замешивая тесто. Готовое тесто скатайте в шар и уберите в холодильник на полтора часа.
4. Охлаждённое тесто разделите на 9–10 равных частей и снова уберите в холодильник на час.
5. Каждый шарик теста раскатайте в тонкий пласт на пергаментной бумаге. Сверху приложите тарелку или круглую форму и вырежьте ровный круг. Часто наколите корж вилкой по всей поверхности и выпекайте на противне при 220 °C в течение 8–10 минут. Обрезки выпекайте вместе с коржом, они пригодятся для посыпки.
Из этого количества ингредиентов получается 13 коржей диаметром 16 см. После выпечки они немного уменьшаются.
Крем «Муслин» шоколадный 🍫
— более маслянистый и сохраняет коржи хрустящими.
Ингредиенты:
• Молоко — 800 мл
• Сахар — 200 г
• Желтки — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 70 г
• Шоколад горький — 200 г
• Натуральная ваниль (по желанию)
• Сливочное масло 82% — 400 г (комнатной температуры)
Приготовление:
1. Поставьте сотейник с молоком и ванилью на огонь и доведите до кипения.
2. В это время в чаше соедините желтки с сахаром, затем добавьте кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте.
3. Когда молоко закипит, влейте его часть в желтковую массу, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Так постепенно введите всё молоко.
4. Верните всю массу обратно в сотейник, процедив через сито, и на среднем огне доведите крем до загустения. Постоянно мешайте венчиком, чтобы крем не пригорал. Снимите сотейник с огня, добавьте горький шоколад и тщательно перемешайте до однородной текстуры.
5. Накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
6. Мягкое сливочное масло взбивайте до пышности 2–3 минуты.
7. Продолжая взбивать, добавляйте заварной крем по одной столовой ложке к маслу, пока не введёте весь крем. Крем готов!
🍪Торты | Пироги | Выпечка