24.03.2026 13:06
Правда о муке: брауни без муки и разоблачение мифов
Раз уж заговорили про бананы, сегодня поделюсь рецептом брауни без муки. Но прежде чем вы решите, что я переметнулась в лагерь «глютеновых атеистов», давайте немного разберем матчасть.
Меня дико триггерят рецепты, которые бахвалятся отсутствием муки как высшим благом.
▪️Во-первых, мука — это в первую очередь крахмал (полисахарид), то есть те самые сложные углеводы, которые наш мозг и мышцы нежно любят. Пытаться вырезать их отовсюду — это как пытаться ехать на машине без бензобака: далеко не уедешь.
▪️Во-вторых, технически «мука» — это всё, что измельчили в порошок. Сейчас в супермаркетах можно найти муку даже из того, что раньше считалось сорняком.
Если вы закинули овсянку в блендер и нажали «вжжжух» — поздравляю, вы только что своими руками сделали овсяную муку. Те же углеводы, вид в профиль.
Маркетологи обожают сражения в стиле «наша кокосовая мука — эликсир долголетия, а ваша пшеничная — яд».
На деле же кардинальной разницы нет. В одной чуть больше белка, в другой — клетчатки. Но в масштабах вашего рациона за день эта разница — статистическая погрешность.
«Но рисовая-то точно полезнее и диетичнее?» — спросите вы.
Спойлер: НЕТ.
Рисовая мука по составу — практически клон белой пшеничной высшего сорта. Разве что в ней нет глютена. Но если у вас нет целиакии, то избегать глютена — это как бояться кошек, не имея на них аллергии.
А страшилки про «дырявый кишечник» и «клейстер внутри нас» оставим любителям теорий заговора.
Что касается калорийности — физику не обманешь.
Чтобы вы не гадали, я собрала цифры в таблицу (смотрите выше).
Друзья, еда — это не поле битвы «хорошего» со «злым». Это просто набор химических соединений.
Разнообразие — это круто, но демонизация продуктов — прямой путь к тревожному расстройству, а не к здоровью.
А вы покупали рисовую муку в надежде на «магическое похудение» или вам просто нравится текстура сырников с ней? 😉
Меня дико триггерят рецепты, которые бахвалятся отсутствием муки как высшим благом.
▪️Во-первых, мука — это в первую очередь крахмал (полисахарид), то есть те самые сложные углеводы, которые наш мозг и мышцы нежно любят. Пытаться вырезать их отовсюду — это как пытаться ехать на машине без бензобака: далеко не уедешь.
▪️Во-вторых, технически «мука» — это всё, что измельчили в порошок. Сейчас в супермаркетах можно найти муку даже из того, что раньше считалось сорняком.
Если вы закинули овсянку в блендер и нажали «вжжжух» — поздравляю, вы только что своими руками сделали овсяную муку. Те же углеводы, вид в профиль.
Маркетологи обожают сражения в стиле «наша кокосовая мука — эликсир долголетия, а ваша пшеничная — яд».
На деле же кардинальной разницы нет. В одной чуть больше белка, в другой — клетчатки. Но в масштабах вашего рациона за день эта разница — статистическая погрешность.
«Но рисовая-то точно полезнее и диетичнее?» — спросите вы.
Спойлер: НЕТ.
Рисовая мука по составу — практически клон белой пшеничной высшего сорта. Разве что в ней нет глютена. Но если у вас нет целиакии, то избегать глютена — это как бояться кошек, не имея на них аллергии.
А страшилки про «дырявый кишечник» и «клейстер внутри нас» оставим любителям теорий заговора.
Что касается калорийности — физику не обманешь.
Чтобы вы не гадали, я собрала цифры в таблицу (смотрите выше).
Друзья, еда — это не поле битвы «хорошего» со «злым». Это просто набор химических соединений.
Разнообразие — это круто, но демонизация продуктов — прямой путь к тревожному расстройству, а не к здоровью.
А вы покупали рисовую муку в надежде на «магическое похудение» или вам просто нравится текстура сырников с ней? 😉