06.07.2026 06:55
🧀 Моцарелла: сыр, который должен быть живым Дорогие мои, сегодня — история одного из самых любимых сыров в мире. Того с
🧀 Моцарелла: сыр, который должен быть живым
Дорогие мои, сегодня — история одного из самых любимых сыров в мире.
Того самого, который тянется.
Который блестит.
Который невозможно есть медленно.
Её история началась в Южной Италии ещё в XII веке.
Монахи монастыря Сан-Лоренцо угощали паломников свежим сыром, который называли «моцца» — от слова «моццаре», отрывать руками.
Именно так её и делали: вручную отрывали кусочки от горячей тягучей массы и тут же опускали в холодную воду.
Классическую моцареллу делали из молока чёрных буйволиц.
Оно такое жирное и ароматное, что сыр из него получается совершенно особенным.
Сегодня «Моцарелла ди Буффало Кампана» — продукт с защищённым происхождением.
Её не подделать.
Но есть один секрет, который знают все итальянцы.
Настоящая моцарелла живёт один день.
Именно в день приготовления она упругая снаружи и нежная внутри. Именно тогда при разрезе из неё вытекает молочко. Именно тогда — тот самый вкус.
Вот почему домашняя моцарелла — это особенное удовольствие.
Только дома можно съесть её прямо из рассола, пока она ещё тёплая.
Моцарелла относится к группе сыров «паста филата» — вытянутое тесто.
Сырная масса нагревается в горячей воде, начинает тянуться, её складывают, растягивают, снова складывают — и она становится гладкой и блестящей.
Потом от неё отрывают шарики и опускают в холодную подсоленную воду.
Видеть, как молоко превращается в этот живой, тянущийся сыр — это завораживает.
Что приготовить с моцареллой?
Самое простое и самое вкусное — капрезе.
Помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло.
Ничего лишнего.
Просто лето на тарелке 🍅
Ещё она прекрасна в пицце, в запечённых блюдах и просто с хлебом.
На нашем большом курсе ПУСТЬ ДОМАШНЕГО СЫРОВАРА моцарелла — один из первых сыров, который осваивают наши ученицы.
Потому что её есть можно сразу — и именно с неё у многих наших хозяюшек началась любовь к сыроделию навсегда.
А вы уже готовили домашнюю моцареллу?
Расскажите в комментариях 🤍
P.S. На фото моцарелла нашей ученицы Ольги.
Вот что она сказала:
“Три месяца открещивались от вытяжных сыров, после того как моцарелла не получилась.
Влюбляюсь теперь!
Так уже нравится с этим сырным тестом работать, прям на неделе пойду остальные пробовать!”
Дорогие мои, сегодня — история одного из самых любимых сыров в мире.
Того самого, который тянется.
Который блестит.
Который невозможно есть медленно.
Её история началась в Южной Италии ещё в XII веке.
Монахи монастыря Сан-Лоренцо угощали паломников свежим сыром, который называли «моцца» — от слова «моццаре», отрывать руками.
Именно так её и делали: вручную отрывали кусочки от горячей тягучей массы и тут же опускали в холодную воду.
Классическую моцареллу делали из молока чёрных буйволиц.
Оно такое жирное и ароматное, что сыр из него получается совершенно особенным.
Сегодня «Моцарелла ди Буффало Кампана» — продукт с защищённым происхождением.
Её не подделать.
Но есть один секрет, который знают все итальянцы.
Настоящая моцарелла живёт один день.
Именно в день приготовления она упругая снаружи и нежная внутри. Именно тогда при разрезе из неё вытекает молочко. Именно тогда — тот самый вкус.
Вот почему домашняя моцарелла — это особенное удовольствие.
Только дома можно съесть её прямо из рассола, пока она ещё тёплая.
Моцарелла относится к группе сыров «паста филата» — вытянутое тесто.
Сырная масса нагревается в горячей воде, начинает тянуться, её складывают, растягивают, снова складывают — и она становится гладкой и блестящей.
Потом от неё отрывают шарики и опускают в холодную подсоленную воду.
Видеть, как молоко превращается в этот живой, тянущийся сыр — это завораживает.
Что приготовить с моцареллой?
Самое простое и самое вкусное — капрезе.
Помидоры, моцарелла, базилик, оливковое масло.
Ничего лишнего.
Просто лето на тарелке 🍅
Ещё она прекрасна в пицце, в запечённых блюдах и просто с хлебом.
На нашем большом курсе ПУСТЬ ДОМАШНЕГО СЫРОВАРА моцарелла — один из первых сыров, который осваивают наши ученицы.
Потому что её есть можно сразу — и именно с неё у многих наших хозяюшек началась любовь к сыроделию навсегда.
А вы уже готовили домашнюю моцареллу?
Расскажите в комментариях 🤍
P.S. На фото моцарелла нашей ученицы Ольги.
Вот что она сказала:
“Три месяца открещивались от вытяжных сыров, после того как моцарелла не получилась.
Влюбляюсь теперь!
Так уже нравится с этим сырным тестом работать, прям на неделе пойду остальные пробовать!”