22.07.2026 09:10
Если вы хотите получить насыщенный мясокостный бульон, который богат коллагеном и при этом остается вкусным, ориентируйт
Если вы хотите получить насыщенный мясокостный бульон, который богат коллагеном и при этом остается вкусным, ориентируйтесь на такую пропорцию:
* 2–2,5 кг мясокостного набора (кости с мясом, суставы, голяшки, хвосты, ребра, мозговые кости)
* 5–6 литров холодной воды
Если кости очень крупные и мяса мало, воды можно взять около 5 литров. Если мяса много - до 6 литров.
Как варить:
1. Положите мясо и кости в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–5 см.
3. Доведите до кипения.
4. Первый бульон по желанию можно слить (если хотите более чистый вкус), затем мясо промыть, кастрюлю тоже.
5. Снова залейте холодной водой.
6. После закипания убавьте огонь до самого минимального. Бульон должен лишь слегка подрагивать, а не бурно кипеть.
7. Варите:
* говядину — 6–8 часов;
* говяжьи суставы, голяшки, хвосты — 8–12 часов;
* бараньи кости — 5–7 часов.
8. За 1–1,5 часа до окончания можно добавить лук, морковь, сельдерей (по желанию). Если варите бульон именно для восстановления ЖКТ, многие предпочитают обходиться без овощей.
9. Соль лучше добавить в конце приготовления.
После остывания хороший бульон должен превратиться в неплотное желе - это признак того, что в него перешло много желатина.
* 2–2,5 кг мясокостного набора (кости с мясом, суставы, голяшки, хвосты, ребра, мозговые кости)
* 5–6 литров холодной воды
Если кости очень крупные и мяса мало, воды можно взять около 5 литров. Если мяса много - до 6 литров.
Как варить:
1. Положите мясо и кости в кастрюлю.
2. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 3–5 см.
3. Доведите до кипения.
4. Первый бульон по желанию можно слить (если хотите более чистый вкус), затем мясо промыть, кастрюлю тоже.
5. Снова залейте холодной водой.
6. После закипания убавьте огонь до самого минимального. Бульон должен лишь слегка подрагивать, а не бурно кипеть.
7. Варите:
* говядину — 6–8 часов;
* говяжьи суставы, голяшки, хвосты — 8–12 часов;
* бараньи кости — 5–7 часов.
8. За 1–1,5 часа до окончания можно добавить лук, морковь, сельдерей (по желанию). Если варите бульон именно для восстановления ЖКТ, многие предпочитают обходиться без овощей.
9. Соль лучше добавить в конце приготовления.
После остывания хороший бульон должен превратиться в неплотное желе - это признак того, что в него перешло много желатина.