25.04.2026 10:48
Туркменский пирог ишлекли: рецепт с бараниной
Срочно готовь Ишлекли - это туркменский национальный «пастуший» пирог из пресного теста с мясной начинкой. По традициям ишлекли выпекается в раскаленном песке и углях, этот способ приготовления идет из древних времен наших предков, которые использовали каракумские пески и свои природные условия, в которых жили. Этот метод выпечки в раскаленном песке наш народ сохранил на века и на всех праздниках ишлекли обязательно подается к праздничному дастархану, соблюдая все традиции.
А в наши дни мы выпекаем ишлекли или в духовке, или на плоских сковородах - садж, на тихом огне, накрывая крышкой, имитируя температуру раскаленного песка.
Приготовим Ишлекли❤️
Тесто:
Мука 1 кг
Соль 1 ст ложка
Вода теплая 500 гр
Начинка:
Жирная баранина 2 кг
Лук репчатый 3 крупных
1 большой стакан воды
Соль и черный перец по вкусу
Замесим эластичное тесто из воды, соли и муки. Пусть тесто отдохнет, а в это время мы подготовим начинку.
Нарубим мелко мясо и лук, добавим воду, соль, черный перец.
Тесто разделим на куски. Раскатаем 2 круга толщиной пол пальца, на один пласт теста выложим сверху много начинки, поверх второй пласт, выдавим осторожно воздух и закрепим тщательно края.
Сковороду садж разогреть на тихом огне, смазать бараньим жиром или топленым маслом (по традиции это бараний топленый жир) и испечем с двух сторон на тихом огне. Когда будем печь первую сторону, накроем крышкой и после того, как тесто сверху уплотнится, смазать жиром или маслом. Когда перевернем на вторую сторону, в центре аккуратно сделаем отверстие, чтобы выходил пар и не ишлекли не лопнул по краям.
Это ум отъешь как вкусно. Наши предки знали, что есть).
Приятного аппетита!
А в наши дни мы выпекаем ишлекли или в духовке, или на плоских сковородах - садж, на тихом огне, накрывая крышкой, имитируя температуру раскаленного песка.
Приготовим Ишлекли❤️
Тесто:
Мука 1 кг
Соль 1 ст ложка
Вода теплая 500 гр
Начинка:
Жирная баранина 2 кг
Лук репчатый 3 крупных
1 большой стакан воды
Соль и черный перец по вкусу
Замесим эластичное тесто из воды, соли и муки. Пусть тесто отдохнет, а в это время мы подготовим начинку.
Нарубим мелко мясо и лук, добавим воду, соль, черный перец.
Тесто разделим на куски. Раскатаем 2 круга толщиной пол пальца, на один пласт теста выложим сверху много начинки, поверх второй пласт, выдавим осторожно воздух и закрепим тщательно края.
Сковороду садж разогреть на тихом огне, смазать бараньим жиром или топленым маслом (по традиции это бараний топленый жир) и испечем с двух сторон на тихом огне. Когда будем печь первую сторону, накроем крышкой и после того, как тесто сверху уплотнится, смазать жиром или маслом. Когда перевернем на вторую сторону, в центре аккуратно сделаем отверстие, чтобы выходил пар и не ишлекли не лопнул по краям.
Это ум отъешь как вкусно. Наши предки знали, что есть).
Приятного аппетита!