04.04.2026 16:05
Туркменский Ун-аш: согревающий суп с машем и лапшой
Когда в нашем доме начинается сезон простуд - этот суп появляется на столе почти каждый день…
Настоящий туркменский Ун-аш - согревающий, крепкий. Такой, чтобы пробрал до глубины… чтобы всё лишнее вышло, чтобы тело само включилось в восстановление. Подаём его обязательно с чесночком, с чёрным или красным перцем - ядреный, ароматный, живой.
Готовится он просто, но в этом и есть его сила.
Мясо режем на небольшие кусочки. Можно взять и уже готовую кавурму - будет ещё насыщеннее. Обжариваем на топлёном или курдючном масле до золотистого цвета. Добавляем лук, затем очищенные от кожицы томаты и даём всему хорошо протомиться.
Заливаем водой и варим около получаса, чтобы мясо стало мягким и насыщенным.
Дальше добавляем маш - маленькие зелёные бобовые, которые дают силу и сытность. Варим ещё около 40 минут, пока он полностью не раскроется.
Пока суп варится - делаем тесто.
Одно яйцо, 100 мл воды, чайная ложка соли и 250 г муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, даём ему отдохнуть 10 минут, затем раскатываем и нарезаем тонкую лапшу. И очень важный момент - муку не стряхиваем. Именно она даёт супу ту самую лёгкую густоту и «живую» структуру, которую невозможно повторить иначе.
Добавляем лапшу в суп, варим буквально 5 минут. В конце рубленый чеснок, накрываем крышкой и даём настояться ещё немного.
Подаём горячим…
И обязательно отдельно делаем соус - кефир с чесноком. Заливаем сверху, добавляем перец - и вот он, настоящий лечебный вкус детства.
Этот суп не просто еда - это забота и тепло, то, чем лечили нас наши мамы и бабушки.
Готовьте для своих близких и будьте здоровы 💝
Настоящий туркменский Ун-аш - согревающий, крепкий. Такой, чтобы пробрал до глубины… чтобы всё лишнее вышло, чтобы тело само включилось в восстановление. Подаём его обязательно с чесночком, с чёрным или красным перцем - ядреный, ароматный, живой.
Готовится он просто, но в этом и есть его сила.
Мясо режем на небольшие кусочки. Можно взять и уже готовую кавурму - будет ещё насыщеннее. Обжариваем на топлёном или курдючном масле до золотистого цвета. Добавляем лук, затем очищенные от кожицы томаты и даём всему хорошо протомиться.
Заливаем водой и варим около получаса, чтобы мясо стало мягким и насыщенным.
Дальше добавляем маш - маленькие зелёные бобовые, которые дают силу и сытность. Варим ещё около 40 минут, пока он полностью не раскроется.
Пока суп варится - делаем тесто.
Одно яйцо, 100 мл воды, чайная ложка соли и 250 г муки. Замешиваем мягкое, эластичное тесто, даём ему отдохнуть 10 минут, затем раскатываем и нарезаем тонкую лапшу. И очень важный момент - муку не стряхиваем. Именно она даёт супу ту самую лёгкую густоту и «живую» структуру, которую невозможно повторить иначе.
Добавляем лапшу в суп, варим буквально 5 минут. В конце рубленый чеснок, накрываем крышкой и даём настояться ещё немного.
Подаём горячим…
И обязательно отдельно делаем соус - кефир с чесноком. Заливаем сверху, добавляем перец - и вот он, настоящий лечебный вкус детства.
Этот суп не просто еда - это забота и тепло, то, чем лечили нас наши мамы и бабушки.
Готовьте для своих близких и будьте здоровы 💝