Флеши, типсы и комбайны: как в Сочи собирают чай
Самый северный в мире чай растёт в сочинских горах. Ему не страшны морозы и снегопады, но весенние качели ударили по срокам – сбор начался на месяц позже обычного. Зато качество не пострадало.
Как собирают?
Плантации занимают 40 гектаров. Чайные кусты посажены ровными рядами – шпалерами. Работают механические комбайны, которые стригут кусты и отправляют лист прямо в мешок. На производство килограмма готового чая уходит 4 килограмма сырья.
Элитным считается чай ручного сбора. Чайные мастера снимают только «флеш с типсом» – верхушку побега с нераскрывшейся почкой и двумя молодыми листочками.
Как перерабатывают?
Свежий лист поступает на чайную фабрику. Часть станет чёрным чаем, часть – зелёным. Технологии разные.
Чёрный чай: сырьё отлеживается пару суток (естественное завяливание), теряет влагу и упругость. Затем – скручивание, сушка, ферментация.
Зелёный чай: делается быстрее. Сначала ошпаривание, потом скручивание и сушка. Готов уже к концу рабочего дня.
#Интересное #Сочи