Торт «Штефания»: рецепт тонких песочных коржей с пломбирным кремом

ЗНАКОМЬТЕСЬ: ТОРТ «ШТЕФАНИЯ» — ТИХИЙ УБИЙЦА ВСЕХ ДИЕТ! СТОЛЬКО ТОНКИХ КОРЖЕЙ, А СЪЕДАЕТСЯ ОН КАК ОДИН КУСОЧЕК — НАСТОЛЬКО ОН НЕЖНЫЙ! КРЕМ ПЛОМБИРНЫЙ, МЯГКИЙ, ВОЗДУШНЫЙ — ИДЕАЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ С ПЕСОЧНОЙ ТЕКСТУРОЙ! ЕСЛИ ХОТИТЕ ТОРТ, КОТОРЫЙ МОЖНО ПОДАТЬ ХОТЬ НА ПРАЗДНИК, ХОТЬ «ПРОСТО ТАК» — ЭТО ОН!

ЗНАМЕНИТЫЙ ТОРТ ШТЕФАНИЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ (НА 17 КОРЖЕЙ Ø 20 СМ):
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО:
✅ Яичные желтки — 3 шт.
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Сахар — 180 г
✅ Соль — щепотка
✅ Сливочное масло (растопленное) — 60 г
✅ Сметана (холодная) — 200 г
✅ Сода — 1 ч. л. без горки
✅ Уксус 9% — 1 ст. л.
✅ Мука — 480 г
✅ Мука для подпыла — немного

Выпекать каждый корж при 200°C (верх-низ, без конвекции) около 5 минут.

КРЕМ:
✅ Сливки (холодные, от 30%) — 400 мл
✅ Сахарная пудра — 120 г
✅ Ванильный сахар — 16 г
✅ Маскарпоне (холодный) — 500 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Желтки соединить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли, перемешать венчиком без взбивания.
2. Добавить растопленное сливочное масло и холодную сметану, перемешать.
3. Соду погасить уксусом и ввести в жидкую смесь.
4. Добавить муку (если мука «сильная», сначала 450 г), замесить мягкое тесто.
5. Вымесить тесто руками до однородности, оно должно почти не липнуть к рукам.
6. Разделить тесто на 17 равных частей (для Ø 20 см). Для Ø 24 см достаточно 8–9 коржей.
7. Каждый кусочек раскатать очень тонко (примерно 2 мм), вырезать круг нужного диаметра.
8. Коржи обильно наколоть вилкой.
9. Выпекать по одному коржу при 200°C около 4–5 минут до лёгкого румянца.
10. Пока печётся один корж, раскатывать следующий. Обрезки использовать повторно.
11. Горячие коржи прижать грузом, чтобы они оставались ровными. Полностью остудить.
12. Для крема соединить холодные сливки, сахарную пудру, ванильный сахар и маскарпоне.
13. Взбить до устойчивой плотной массы, не перевзбивая.
14. Собрать торт, промазывая каждый корж кремом.
15. 14 коржей использовать для сборки, 3 коржа измельчить в крошку для обсыпки (по желанию можно использовать все коржи в прослойку).
16. Обсыпать торт крошкой сверху и по бокам. При желании украсить кремом.
17. Убрать в холодильник минимум на 3 часа для пропитки и стабилизации.

СОВЕТЫ:
✅ Коржи раскатывайте максимально тонко — именно это делает торт невероятно нежным.
✅ Коржи не сжимаются при выпечке, если тесто приготовлено по пропорциям.
✅ Крем получается по вкусу как пломбир — нежный и насыщенный.
✅ Торт отлично держит форму и подходит даже для ярусных конструкций.
✅ Уже через 1–3 часа в холодильнике торт готов к нарезке, но на следующий день он ещё нежнее.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

НАШИ КАНАЛЫ:
ВЫПЕЧКА К ЧАЮ
ПИРОГИ
ТОРТЫ
САЛАТЫ
ЗАКУСКИ
РЫБА И МЯСО
СУПЫ
ЗДОРОВЬЕ
ОТКРЫТКИ
ДОМАШНИЕ ЦВЕТЫ
ЗАГОТОВКИ И СОЛЕНИЯ
ДАЧА И ОГОРОД
WB - Нашла и сохранила
ДИЕТА
ПАСХА