11.03.2026 11:09
Домашняя колбаса из любого мяса без коптильни и духовки
Домашняя Колбаса из любого мяса Без коптильни и духовки
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
На 1кг мяса общей жирностью примерно 15-20%
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) 15-18г
Специи 10г (У меня черный перец 3г, белый перец 2г, чеснок 3г, кориандр 1г, имбирь 0.5г, мускатный орех 0.5г)
Вода ледяная 50г (по желанию)
Колбасная оболочка/рукав для запекания
Мясо нарезать на кусочки под мясорубку и засолить нитритной солью. Холодное слегка подмороженное мясо измельчить на мясорубке с крупной или средней ячейкой, внести воду и специи. Вымешать фарш до посерения и образования белковых нитей. Не перегревать фарш выше 10С. Набить фарш в оболочки. Убрать батоны на отлежку в холодильник на 12 часов.
Батоны завернуть в пленку или завакуумировать, чтобы избежать пересыхания продукта.
Поместить батоны в сушилку для фруктов и овощей при 40С на 1час. После этого повысить температуру в сушилке до 70С и готовить до достижения 70С внутри батона, примерно 2 – 2.5 часа, но лучше проверить термометром.
Батоны охладить под проточной водой и убрать в холодильник на 12 часов для созревания.
Готовую колбасу хранить в холодильнике до 14 сут. , в морозилке до 6 мес.
Группа в VКа Тихон Готовь и Путешествуй https://vk.com/tikhonvb
Не забудь подписаться и поставить лайк
Вам понадобится:
На 1кг мяса общей жирностью примерно 15-20%
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) 15-18г
Специи 10г (У меня черный перец 3г, белый перец 2г, чеснок 3г, кориандр 1г, имбирь 0.5г, мускатный орех 0.5г)
Вода ледяная 50г (по желанию)
Колбасная оболочка/рукав для запекания
Мясо нарезать на кусочки под мясорубку и засолить нитритной солью. Холодное слегка подмороженное мясо измельчить на мясорубке с крупной или средней ячейкой, внести воду и специи. Вымешать фарш до посерения и образования белковых нитей. Не перегревать фарш выше 10С. Набить фарш в оболочки. Убрать батоны на отлежку в холодильник на 12 часов.
Батоны завернуть в пленку или завакуумировать, чтобы избежать пересыхания продукта.
Поместить батоны в сушилку для фруктов и овощей при 40С на 1час. После этого повысить температуру в сушилке до 70С и готовить до достижения 70С внутри батона, примерно 2 – 2.5 часа, но лучше проверить термометром.
Батоны охладить под проточной водой и убрать в холодильник на 12 часов для созревания.
Готовую колбасу хранить в холодильнике до 14 сут. , в морозилке до 6 мес.
Группа в VКа Тихон Готовь и Путешествуй https://vk.com/tikhonvb