Медовые заварные пряники на муке однозернянке Однозернянка - это древний сорт пшеницы, один из первых, которые выращива

Медовые заварные пряники на муке однозернянке

Однозернянка - это древний сорт пшеницы, один из первых, которые выращивал человек. Зерно почти не изменилось за тысячи лет, мука цельнозерновая: перемалывается целиком, вместе с оболочкой и зародышем.

Я не ожидала от неё ничего особенного… Но когда достала пряники из духовки - это было настоящее блаженство!

Такую вкусноту просто невозможно держать в себе, поэтому спешу поделиться с вами результатом своего маленького (но очень удачного) эксперимента. В рецепте заварных медовых пряников полностью заменила муку на однозернянку. Записывайте!

Ингредиенты:
Мёд - 100 г
Сахар - 100 г
Вода - 50 мл
Сливочное масло - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Сода - 1/3 ч. л.
Мука однозернянка (цельнозерновая) - 100–150 г (для заваривания)
Мука однозернянка (цельнозерновая) - 260 г (в тесто)
Пряности - по желанию
Густой джем - для начинки

Приготовление:
1. В кастрюле смешайте мёд, сахар, воду. Поставьте на небольшой огонь, варите до растворения сахара.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пряности - по желанию. Перемешайте. Оставьте остужаться (3-5 мин). После добавьте 150 г. муки однозернянки. Перемешайте и остудите до комнатной температуры.
3. В остывшую смесь добавьте сливочное масло и яйцо. Тщательно перемешайте.
4. Половину оставшейся муки, просейте вместе с содой. Добавьте в жидкую массу.
5. Вторую часть муки добавляйте постепенно (оставьте ≈50 г. про запас). Замесите однородное пластичное тесто.
Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться.
6. Сформуйте пряники с помощью формы @texturra: распределите тесто по узорной части доски, добавьте начинку, накройте вторым слоем теста и аккуратно выбейте пряник из формы. Всё как показано на фото.

Весь секрет идеальных пряников: формы @texturra!
Они сделаны из цельного массива бука, идеально отшлифованы и передают тонкости каждой детали, ведь каждая форма создается с уважением и любовью к традициям.

Приобрести оригинальные формы Текстурра можно:
- в интернет-магазине Текстурра: https://clck.ru/3RXiXo
- на маркетплейсах
Ozon арт. #3097191500
Wildberries арт. #613100394

7. Выпекайте при температуре 160-180С (в зависимости от особенностей духового шкафа) примерно 15 мин. до готовности.
Пряники получились тёплого, золотистого цвета.
В духовке вели себя просто образцово:
не расползались, не трескались, но красиво подросли.
А вкус…
глубокий, насыщенный, ореховый - именно тот, за который так любят однозернянку.
Мякиш - идеальный: нежный, но упругий, очень «живой».
в целом…
это прям «вау»
#texturra_рецепты