07.04.2026 12:02
Кулич в стиле бриошь с меренгой и вишневой начинкой
КУЛИЧ В СТИЛЕ БРИОШЬ С МЕРЕНГОЙ И ВИШНЕВОЙ НАЧИНКОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
✅ Молоко — 50 мл
✅ Сухие дрожжи — 5 г
✅ Мука — 375 г
✅ Соль — 2 г
✅ Сливочное масло — 120 г
✅ Яйца — 4 шт.
✅ Сахар — 50 г
✅ Изюм — 100 г
✅ Шоколад — 50 г
МЕРЕНГА:
✅ Вода — 50 г
✅ Сахар — 200 г
✅ Белки — 100 г
НАЧИНКА:
✅ Вишня — 80 г
✅ Сахарная пудра — 6 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить молоко, яйца, дрожжи и сахар, перемешать.
2. Муку просеять, добавить соль.
3. Влить жидкую смесь в муку и начать замешивать тесто.
4. Через 10 минут замеса начать добавлять мягкое сливочное масло частями, в 3 этапа, продолжая вымешивание.
5. Вымешивать тесто около 30–40 минут до гладкости и эластичности (до «глютенового окна»).
6. Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1 час.
7. Добавить изюм и шоколад, аккуратно вмешать.
8. Разделить тесто на 2 части, сформировать шарики и выложить в формы.
9. Оставить на расстойку 2–3 часа до подъёма до краёв формы.
10. Выпекать при 170°C (верх-низ) около 30 минут.
11. Готовые куличи остудить, положив на бок.
МЕРЕНГА:
12. Белки начать взбивать до лёгкой пены.
13. В сотейнике соединить воду и сахар, довести сироп до 120°C.
14. Тонкой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать.
15. Взбить до пышной и устойчивой массы.
СБОРКА:
16. У кулича вырезать середину.
17. Наполнить слоями: меренга — вишня — меренга.
18. Покрыть кулич сверху меренгой и при желании посыпать сахарной пудрой.
СОВЕТЫ:
✅ Тесто для бриоши требует длительного замеса — не сокращайте время.
✅ Масло добавляйте постепенно — это важно для структуры.
✅ Глютеновое окно — показатель готовности теста.
✅ Сироп для меренги вливайте тонкой струйкой, чтобы белки не свернулись.
✅ Кулич получается очень нежным, почти как десерт.
Светлой вам Пасхи! ❤️
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию🔥❤️👍
или любую другую.
🎂 Рецепты Тортов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЕСТО:
✅ Молоко — 50 мл
✅ Сухие дрожжи — 5 г
✅ Мука — 375 г
✅ Соль — 2 г
✅ Сливочное масло — 120 г
✅ Яйца — 4 шт.
✅ Сахар — 50 г
✅ Изюм — 100 г
✅ Шоколад — 50 г
МЕРЕНГА:
✅ Вода — 50 г
✅ Сахар — 200 г
✅ Белки — 100 г
НАЧИНКА:
✅ Вишня — 80 г
✅ Сахарная пудра — 6 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В миске соединить молоко, яйца, дрожжи и сахар, перемешать.
2. Муку просеять, добавить соль.
3. Влить жидкую смесь в муку и начать замешивать тесто.
4. Через 10 минут замеса начать добавлять мягкое сливочное масло частями, в 3 этапа, продолжая вымешивание.
5. Вымешивать тесто около 30–40 минут до гладкости и эластичности (до «глютенового окна»).
6. Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1 час.
7. Добавить изюм и шоколад, аккуратно вмешать.
8. Разделить тесто на 2 части, сформировать шарики и выложить в формы.
9. Оставить на расстойку 2–3 часа до подъёма до краёв формы.
10. Выпекать при 170°C (верх-низ) около 30 минут.
11. Готовые куличи остудить, положив на бок.
МЕРЕНГА:
12. Белки начать взбивать до лёгкой пены.
13. В сотейнике соединить воду и сахар, довести сироп до 120°C.
14. Тонкой струйкой влить горячий сироп в белки, продолжая взбивать.
15. Взбить до пышной и устойчивой массы.
СБОРКА:
16. У кулича вырезать середину.
17. Наполнить слоями: меренга — вишня — меренга.
18. Покрыть кулич сверху меренгой и при желании посыпать сахарной пудрой.
СОВЕТЫ:
✅ Тесто для бриоши требует длительного замеса — не сокращайте время.
✅ Масло добавляйте постепенно — это важно для структуры.
✅ Глютеновое окно — показатель готовности теста.
✅ Сироп для меренги вливайте тонкой струйкой, чтобы белки не свернулись.
✅ Кулич получается очень нежным, почти как десерт.
Светлой вам Пасхи! ❤️
Девчонки, большая просьба, если забрали рецепт, поставьте реакцию🔥❤️👍
или любую другую.
🎂 Рецепты Тортов