03.06.2026 10:33
Как правильно варить язык: рецепт и советы
Про язык
Раньше я варила на плите, но сейчас почти всегда в мульварке - закрыла и забыла, а под давлением он готовится в ней еще и быстрее, чем в кастрюле.
На плите, принцип тот же: размораживаем язык через холодильник (это долго, за ночь не отойдет, если большой, может и сутки потребуются), промываем под холодной водой.
Далее заливаем холодной водой в кастрюле, доводим до кипения (если будет нужен бульон, то воду после закипания сливаем, ополаскиваем кастрюлю и в чистую укладываем язык и заливаем кипятком; если нет - ничего не сливаем, варим дальше).
Снимаем пенку, добавляем целые очищенные овощи: 1 морковь, 1 лук, 2-3 зуба чеснока, доводим до кипения опять и убавляем огонь на самый минимум, чтоб еле булькало. Оставляем на 2 часа минимум. Средний язык обычно варится часа 2,5, побольше - все 3. Чтоб часто не тыкать, примерно рассчитывать время можно исходя из веса: 30 минут на полкило языка и плюс еще полчаса сверху. Т. е. Язык весом 1,5 кг будет варится около 2 часов.
Солить за 30 минут до конца варки, тогда же можно закинуть лавруху и перец горошком. Готовность лучше проверять вилкой в самой толстой части - она должна свободно входить.
Чтобы легко снять кожу: можно оставить в бульоне, когда остынет до теплого, она легко отойдет. Или достать горячий - в глубокую миску, закрыть пленкой, дать остыть до теплого и снять. Или после варки залить холодной водой, но я так не маюсь) снимаю с теплого из бульона.
И еще. Переваренный язык у нас не любят (хотя кому-то по вкусу расходящийся на волокна), поэтому оооочень долго я не варю. До мягкости, но чтоб оставался слегка упругий, держал форму.
В мультиварке варю на режиме мульти повар под давлением, температура 101, сразу закладываю овощи, язык, холодную воду, перец горошком и соль. Время 1:20 - если язык небольшой, здоровенный варю 1:40.
Про подачу. Мужики мои очень любят такой вариант: язык разделываю на толстые стейки ~1,5 см толщиной, разогреваю сковороду с ложкой оливкового масла и обжариваю на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны - до красивого слегка коричневого оттенка (если есть сковорода гриль, можно на ней - до красивых полосочек, когда она была, так и делала)).
Обычно сервирую с рисом и отварной хрустящей брокколи.
Пс. Классно сюда залетит быстрый салат: свежие и соленые (да!) огурцы - нарезать кружками, добавить зеленый лук и заправить майонезом (я этого не писала).
Ваш зож блогер ❤️
Раньше я варила на плите, но сейчас почти всегда в мульварке - закрыла и забыла, а под давлением он готовится в ней еще и быстрее, чем в кастрюле.
На плите, принцип тот же: размораживаем язык через холодильник (это долго, за ночь не отойдет, если большой, может и сутки потребуются), промываем под холодной водой.
Далее заливаем холодной водой в кастрюле, доводим до кипения (если будет нужен бульон, то воду после закипания сливаем, ополаскиваем кастрюлю и в чистую укладываем язык и заливаем кипятком; если нет - ничего не сливаем, варим дальше).
Снимаем пенку, добавляем целые очищенные овощи: 1 морковь, 1 лук, 2-3 зуба чеснока, доводим до кипения опять и убавляем огонь на самый минимум, чтоб еле булькало. Оставляем на 2 часа минимум. Средний язык обычно варится часа 2,5, побольше - все 3. Чтоб часто не тыкать, примерно рассчитывать время можно исходя из веса: 30 минут на полкило языка и плюс еще полчаса сверху. Т. е. Язык весом 1,5 кг будет варится около 2 часов.
Солить за 30 минут до конца варки, тогда же можно закинуть лавруху и перец горошком. Готовность лучше проверять вилкой в самой толстой части - она должна свободно входить.
Чтобы легко снять кожу: можно оставить в бульоне, когда остынет до теплого, она легко отойдет. Или достать горячий - в глубокую миску, закрыть пленкой, дать остыть до теплого и снять. Или после варки залить холодной водой, но я так не маюсь) снимаю с теплого из бульона.
И еще. Переваренный язык у нас не любят (хотя кому-то по вкусу расходящийся на волокна), поэтому оооочень долго я не варю. До мягкости, но чтоб оставался слегка упругий, держал форму.
В мультиварке варю на режиме мульти повар под давлением, температура 101, сразу закладываю овощи, язык, холодную воду, перец горошком и соль. Время 1:20 - если язык небольшой, здоровенный варю 1:40.
Про подачу. Мужики мои очень любят такой вариант: язык разделываю на толстые стейки ~1,5 см толщиной, разогреваю сковороду с ложкой оливкового масла и обжариваю на сильном огне буквально по минуте с каждой стороны - до красивого слегка коричневого оттенка (если есть сковорода гриль, можно на ней - до красивых полосочек, когда она была, так и делала)).
Обычно сервирую с рисом и отварной хрустящей брокколи.
Пс. Классно сюда залетит быстрый салат: свежие и соленые (да!) огурцы - нарезать кружками, добавить зеленый лук и заправить майонезом (я этого не писала).
Ваш зож блогер ❤️