Голодный недовольный админ - горе ресторану.
Или как НЕ надо жарить брокколи. Вот, как на фото.
Да, она должна оставаться хрустящей, прямо на грани.
В крепко соленую кипящую воду отправить варить соцветия на 1 минуту. Ну или чуть больше, если большие. После под ледяную воду через дуршлаг и откинуть на бумажное полотенце. И всё.
Если надо загрилить - поджарить быстро на сковороде на сильном огне или под грилем в духовке.
Соль, вода, одна минута.
Овощ вкусный сам по себе и без соусов.
Извините, только завтракала.