27.07.2026 12:00
🍑🌿 Тирамису с абрикосами и миндалём Этот авторский вариант тирамису вдохновлён средиземноморским летом. Сладкие абрикос
🍑🌿 Тирамису с абрикосами и миндалём
Этот авторский вариант тирамису вдохновлён средиземноморским летом. Сладкие абрикосы, нежный крем из маскарпоне, лёгкие миндальные нотки и изысканный декор превращают классический итальянский десерт в настоящее произведение кондитерского искусства.
🛒 Ингредиенты
Для печенья савоярди:
🧡 4 яйца (желтки и белки отдельно)
🧡 100 г сахара
🧡 100 г пшеничной муки
🧡 30 г сахарной пудры (для посыпки)
Для абрикосового конфитюра:
🧡 250 г спелых абрикосов
🧡 40 г сахара
🧡 3 г пектина NH (или пектина для варенья)
🧡 1 ч. л. лимонного сока
🧡 150 г свежих абрикосов, нарезанных мелкими кубиками
Для крема:
🧡 4 яичных желтка
🧡 60 г сахара
🧡 320 г сыра маскарпоне
🧡 120 г густого греческого йогурта (или мягкого творога)
🧡 180 мл сливок для взбивания (33–35%)
Для сборки:
🧡 150–200 мл миндального молока
Для украшения:
🧡 30 г абрикосового конфитюра
🧡 30 г кураги
🧡 30 г миндальных лепестков или рубленого миндаля
🧡 несколько шт. съедобных цветов (по желанию)
👩🏻🍳 Инструкции
I. Для савоярди взбейте белки, постепенно добавляя сахар в три приёма, до мягкой блестящей меренги.
II. Осторожно вмешайте желтки, затем просеянную муку, сохраняя воздушность массы.
III. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите печенье длиной 8–9 см на противень с пергаментом.
IV. Дважды посыпьте печенье сахарной пудрой с интервалом 5 минут, затем выпекайте при 180°C 10–12 минут. Полностью остудите.
V. Для конфитюра нарежьте 250 г абрикосов и готовьте их под крышкой 5 минут на среднем огне. Измельчите блендером и протрите через сито.
VI. Верните пюре на плиту, всыпьте смесь сахара и пектина, постоянно помешивая. После закипания варите 1–2 минуты, затем снимите с огня и добавьте лимонный сок.
VII. Отложите 30 г конфитюра для украшения, а в оставшуюся массу вмешайте 150 г свежих абрикосов, нарезанных мелкими кубиками. Охладите в холодильнике 2 часа.
VIII. Для крема взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы, увеличившейся примерно втрое.
IX. Аккуратно вмешайте маскарпоне и греческий йогурт.
X. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и осторожно соедините их с сырной массой силиконовой лопаткой.
XI. Быстро окунайте савоярди в миндальное молоко и выложите первым слоем в форму размером примерно 20 × 20 см.
XII. Покройте печенье частью крема.
XIII. Выложите второй слой пропитанного печенья, затем равномерно распределите абрикосовый конфитюр.
XIV. Завершите десерт оставшимся кремом, накройте форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.
XV. Перед подачей украсьте поверхность оставшимся конфитюром, кусочками кураги, миндалём и съедобными цветами. По желанию можно добавить несколько капель качественного оливкового масла первого холодного отжима — оно подчеркнёт вкус абрикосов и сделает десерт ещё интереснее.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 9):
• калорийность — около 430 ккал
• белки — 8 г
• жиры — 26 г
• углеводы — 39 г
Этот авторский вариант тирамису вдохновлён средиземноморским летом. Сладкие абрикосы, нежный крем из маскарпоне, лёгкие миндальные нотки и изысканный декор превращают классический итальянский десерт в настоящее произведение кондитерского искусства.
🛒 Ингредиенты
Для печенья савоярди:
🧡 4 яйца (желтки и белки отдельно)
🧡 100 г сахара
🧡 100 г пшеничной муки
🧡 30 г сахарной пудры (для посыпки)
Для абрикосового конфитюра:
🧡 250 г спелых абрикосов
🧡 40 г сахара
🧡 3 г пектина NH (или пектина для варенья)
🧡 1 ч. л. лимонного сока
🧡 150 г свежих абрикосов, нарезанных мелкими кубиками
Для крема:
🧡 4 яичных желтка
🧡 60 г сахара
🧡 320 г сыра маскарпоне
🧡 120 г густого греческого йогурта (или мягкого творога)
🧡 180 мл сливок для взбивания (33–35%)
Для сборки:
🧡 150–200 мл миндального молока
Для украшения:
🧡 30 г абрикосового конфитюра
🧡 30 г кураги
🧡 30 г миндальных лепестков или рубленого миндаля
🧡 несколько шт. съедобных цветов (по желанию)
👩🏻🍳 Инструкции
I. Для савоярди взбейте белки, постепенно добавляя сахар в три приёма, до мягкой блестящей меренги.
II. Осторожно вмешайте желтки, затем просеянную муку, сохраняя воздушность массы.
III. Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите печенье длиной 8–9 см на противень с пергаментом.
IV. Дважды посыпьте печенье сахарной пудрой с интервалом 5 минут, затем выпекайте при 180°C 10–12 минут. Полностью остудите.
V. Для конфитюра нарежьте 250 г абрикосов и готовьте их под крышкой 5 минут на среднем огне. Измельчите блендером и протрите через сито.
VI. Верните пюре на плиту, всыпьте смесь сахара и пектина, постоянно помешивая. После закипания варите 1–2 минуты, затем снимите с огня и добавьте лимонный сок.
VII. Отложите 30 г конфитюра для украшения, а в оставшуюся массу вмешайте 150 г свежих абрикосов, нарезанных мелкими кубиками. Охладите в холодильнике 2 часа.
VIII. Для крема взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы, увеличившейся примерно втрое.
IX. Аккуратно вмешайте маскарпоне и греческий йогурт.
X. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и осторожно соедините их с сырной массой силиконовой лопаткой.
XI. Быстро окунайте савоярди в миндальное молоко и выложите первым слоем в форму размером примерно 20 × 20 см.
XII. Покройте печенье частью крема.
XIII. Выложите второй слой пропитанного печенья, затем равномерно распределите абрикосовый конфитюр.
XIV. Завершите десерт оставшимся кремом, накройте форму и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше — на ночь.
XV. Перед подачей украсьте поверхность оставшимся конфитюром, кусочками кураги, миндалём и съедобными цветами. По желанию можно добавить несколько капель качественного оливкового масла первого холодного отжима — оно подчеркнёт вкус абрикосов и сделает десерт ещё интереснее.
Приятного аппетита! 😋
📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию из 9):
• калорийность — около 430 ккал
• белки — 8 г
• жиры — 26 г
• углеводы — 39 г