🌮🇲🇽 Тако биррия и рамэн с биррией Биррия — одно из самых известных блюд мексиканской кухни. Это томлёная в ароматном со

🌮🇲🇽 Тако биррия и рамэн с биррией

Биррия — одно из самых известных блюд мексиканской кухни. Это томлёная в ароматном соусе говядина с насыщенным вкусом пряностей и перца. Сегодня её часто подают не только в традиционных тако, но и с рамэном, создавая эффектное и очень сытное блюдо.

🛒 Ингредиенты

Для биррии:

🧡 1,5 кг говядины (лопатка, чак-ролл или шейная часть)
🧡 соль по вкусу
🧡 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
🧡 4–5 шт. сушёного перца гуахильо (Guajillo)
🧡 2–3 шт. сушёного перца анчо (Ancho)
🧡 2–3 шт. сушёного красного перца чили
🧡 2 шт. лаврового листа
🧡 1 палочка корицы
🧡 1 крупная белая луковица
🧡 5–6 зубчиков чеснока
🧡 400 г консервированных нарезанных томатов
🧡 700 мл говяжьего бульона
🧡 1 ч. л. молотого кумина
🧡 1 ч. л. сушёного орегано
🧡 100 мл томатного сока (по желанию)
🧡 1–2 ч. л. лимонного сока (по вкусу)
🧡 1 ч. л. сахара (по желанию)

Для тако:

🧡 8–10 кукурузных или пшеничных тортильй
🧡 250 г моцареллы
🧡 500 г готовой биррии
🧡 1 шт. белой луковицы, мелко нарезанной
🧡 20 г свежей кинзы
🧡 1 лайм или лимон

Для рамэна:

🧡 2 упаковки лапши рамэн
🧡 300 г готовой биррии
🧡 2 маринованных яйца (по желанию)
🧡 1 красный редис
🧡 ½ белой луковицы
🧡 15 г свежей кинзы
🧡 50–70 г тёртого сыра
🧡 1 лайм или лимон

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Нарежьте говядину крупными кусками. Посолите, поперчите и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Переложите мясо на тарелку.

II. У сушёного перца удалите плодоножки и семена. На той же сковороде слегка прогрейте гуахильо, анчо и красный чили вместе с лавровым листом и палочкой корицы, чтобы раскрыть аромат.

III. Добавьте крупно нарезанный лук и чеснок, обжарьте 2–3 минуты. Затем положите томаты и готовьте ещё несколько минут.

IV. Влейте говяжий бульон и доведите до лёгкого кипения. Когда перец станет мягким, удалите лавровый лист и палочку корицы, а остальные ингредиенты измельчите блендером до однородного соуса.

V. Переложите мясо в скороварку или толстостенную кастрюлю. Залейте приготовленным соусом, добавьте кумин, орегано, немного соли и перца, снова положите лавровый лист и палочку корицы. При желании влейте томатный сок.

VI. Попробуйте соус и при необходимости сбалансируйте вкус: добавьте немного лимонного сока, сахара или соли.

VII. Готовьте в скороварке 45–60 минут после набора давления или томите в кастрюле 3–4 часа, пока мясо не станет настолько мягким, что будет легко разбираться на волокна.

VIII. Разберите мясо двумя вилками, смешав его с небольшим количеством соуса.

IX. Для тако слегка окуните тортильи в жирный слой соуса, обжарьте на сухой сковороде, добавьте сыр и мясо. Сложите пополам и обжарьте до золотистой корочки. Подавайте с луком, кинзой и дольками лайма.

X. Для рамэна приготовьте лапшу согласно инструкции. В миску налейте горячий соус биррии, добавьте лапшу и мясо. Украсьте половинками маринованного яйца, ломтиками редиса, луком, кинзой, тёртым сыром и подавайте с лаймом.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 1 порцию, без учёта гарнира):

• калорийность — около 620 ккал
• белки — 42 г
• жиры — 40 г
• углеводы — 18 г