🍓🥐 Сдобные булочки с клубникой, ванильным кремом и штрейзелем Эти нежные сдобные булочки — классика восточноевропейской

🍓🥐 Сдобные булочки с клубникой, ванильным кремом и штрейзелем

Эти нежные сдобные булочки — классика восточноевропейской выпечки. Их готовят в разных странах под названиями ватрушки, колачи или сладкие булочки с начинкой. Воздушное дрожжевое тесто, нежный ванильный крем, сочная клубника и хрустящий штрейзель делают эту выпечку идеальной для завтрака, чаепития или праздничного стола.

🛒 Ингредиенты (8–9 булочек)

Для теста:

🧡 250 мл тёплого молока
🧡 75 г сахара
🧡 9 г соли
🧡 7 г сухих быстродействующих дрожжей
🧡 70 г яйца (1 крупное яйцо)
🧡 500 г хлебопекарной муки (или пшеничной муки высшего сорта)
🧡 45 г мягкого сливочного масла

Для ванильного крема:

🧡 400 мл цельного молока
🧡 3 крупных яйца
🧡 70 г сахара
🧡 30 г кукурузного крахмала
🧡 1 ст. л. ванильной пасты (или 2 ч. л. ванильного экстракта)

Для клубничной начинки:

🧡 300 г свежей клубники

Для клубничной глазури:

🧡 60 мл клубничного сока или пюре
🧡 50 г сахара

Для штрейзеля:

🧡 30 г растопленного сливочного масла
🧡 70 г пшеничной муки
🧡 10 г сахара
🧡 2 г соли

Для смазывания:

🧡 1 яйцо

Вариант на закваске:

🧡 100 г активной пшеничной закваски (100% влажности)
🧡 0,5 г сухих дрожжей (вместо 7 г)

Варианты начинки:

🧡 сладкий творог или творожная масса
🧡 сливочный сыр с сахаром и ванилью
🧡 малиновый, абрикосовый, вишнёвый или черничный джем
🧡 яблочная начинка с корицей
🧡 лимонный курд
🧡 заварной крем с любыми сезонными ягодами и фруктами

👩🏻‍🍳 Инструкции

I. Приготовьте ванильный крем. Смешайте молоко, яйца, сахар, кукурузный крахмал и ваниль. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, варите до загустения. Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудите.

II. Сварите клубничную глазурь. Соедините клубничный сок (или пюре) с сахаром, доведите до лёгкого кипения и варите 2–3 минуты. Остудите, затем аккуратно смешайте с клубникой.

III. Приготовьте штрейзель. Соедините растопленное сливочное масло, муку, сахар и соль, разотрите до образования мелкой крошки.

IV. Замесите тесто. Смешайте тёплое молоко, сахар, дрожжи, яйцо, муку и соль. Когда тесто станет однородным, постепенно вмешайте мягкое сливочное масло. Вымешивайте 10–12 минут до гладкости и эластичности.

V. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме вдвое. Если используете закваску, добавьте её при замесе, уменьшив количество дрожжей до 0,5 г. Брожение займёт около 4–6 часов.

VI. Разделите тесто на 8–9 равных частей (по 85–90 г), сформируйте шарики и переложите их на противень, застеленный пергаментом.

VII. Накройте заготовки и оставьте на расстойку на 45–60 минут (или на 2–4 часа для варианта на закваске), пока они не станут пышными.

VIII. Разогрейте духовку до 165°C. Смажьте булочки взбитым яйцом. Дном смазанного маслом стакана или ложкой сделайте глубокое углубление в центре каждой булочки.

IX. Наполните углубления ванильным кремом, сверху выложите глазированную клубнику и щедро посыпьте штрейзелем.

X. Выпекайте 25–27 минут до лёгкой золотистой корочки. Оставьте булочки на противне на 10 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.

XI. Подавайте слегка тёплыми или полностью остывшими.

Приятного аппетита! 😋

📊 Пищевая ценность (примерно на 1 булочку):

• белки — 8 г
• жиры — 10 г
• углеводы — 48 г
• калорийность — около 310 ккал